Метод «3-х заливок» — и через 30 минут свекла готова: сочная, рубиновая, медовая
- 15:35 23 сентября
- Анна Пугачева
Свёкла умеет испытывать терпение: крупный корнеплод на плите действительно может готовиться больше часа. Ускорить процесс помогает чередование нагрева и охлаждения, однако обещанные «ровно 30 минут» подходят далеко не для каждого овоща — размер здесь имеет решающее значение.
Для начала свёклу хорошо моют щёткой, но не очищают от кожуры и не срезают хвостик. Целая оболочка помогает меньше терять сок и цвет во время приготовления.
Сначала — горячая вода
Корнеплоды примерно одинакового размера кладут в кастрюлю и полностью покрывают водой. После закипания огонь уменьшают и варят свёклу около 15 минут.
Затем горячую воду сливают и наливают очень холодную. Спустя несколько минут овощи снова нагревают в свежей воде, а после очередного этапа варки ещё раз охлаждают.
Лайфхак: выбирайте небольшие корнеплоды диаметром около 5–7 см. Они приготовятся значительно быстрее крупных, которым даже после нескольких циклов может понадобиться дополнительное время.
Холодная вода не творит чудес
Резкое охлаждение само по себе не «проваривает» сырую сердцевину. Приём помогает быстрее охладить внешний слой, облегчает очистку и может быть частью ускоренного способа приготовления, но ориентироваться только на таймер не стоит.
После последнего охлаждения проткните свёклу тонким ножом до центра. Если лезвие входит легко, овощ готов; если внутри чувствуется сопротивление, его нужно вернуть в горячую воду ещё на несколько минут.
Лайфхак: не прокалывайте свёклу много раз во время варки. Чем меньше повреждена кожица, тем меньше сока уходит в воду.
Как сохранить хороший вкус и цвет
Не стоит очищать или разрезать корнеплод перед варкой, если он нужен для салата. Целая свёкла получается более насыщенной по вкусу и не набирает столько воды.
После охлаждения кожица обычно снимается намного легче — её нередко удаётся убрать руками или ножом без усилий. Такой способ особенно удобен, когда свёкла срочно понадобилась для винегрета, селёдки под шубой или другого салата, а ждать несколько часов совсем не хочется.
Читайте также:
Свёкла выходит из кастрюли цвета спелой вишни: 1 добавка помогает не превратить её в бурую «тряпку»
Белок убегает в кастрюлю белыми хлопьями? Вот как варить яйца без трещин