Картофельные очистки больше не выбрасываю: 5 способов превратить кожуру в еду, а не в мусор
- 15:35 28 сентября
- Анна Пугачева
Картофельные, морковные и тыквенные очистки обычно сразу отправляются в ведро, хотя часть из них вполне можно использовать на кухне. Главное — хорошо вымыть овощи до очистки и выбирать кожуру без гнили, плесени и повреждений.
Из плотных очисток получаются хрустящие закуски, ароматная основа для супов и даже сухие приправы. Несколько простых способов помогают использовать продукт почти полностью.
Картофельная кожура превращается в чипсы
Кожуру лучше срезать не слишком тонко — полоски должны сохранять небольшую часть мякоти. Их промывают, тщательно обсушивают, смешивают с маслом, паприкой и измельчённым чесноком.
Очистки раскладывают на противне в один слой и запекают при 200 °C примерно 15–20 минут до румяной корочки. В конце можно добавить немного тёртого твёрдого сыра.
Лайфхак: чем суше кожура перед духовкой, тем легче получить хрустящую поверхность. После мытья разложите её на полотенце минимум на 5–10 минут.
Морковь и сельдерей — в бульон
Очистки моркови и сельдерея можно складывать в отдельный контейнер, а затем сварить из них овощной бульон. Для цвета добавляют чистую луковую шелуху, для аромата — лавровый лист и несколько горошин перца.
Смесь заливают холодной водой и варят на слабом огне около 40 минут. После процеживания получается основа для супов, соусов, круп и других блюд.
Лайфхак: овощные очистки можно замораживать небольшими порциями. Когда накопится 300–500 г, их удобно сразу отправить в кастрюлю без размораживания.
Тыкву можно запекать прямо с кожурой
У некоторых сортов после запекания кожура становится мягкой и вполне съедобной. Тыкву тщательно моют щёткой, нарезают небольшими кусочками и готовят в духовке вместе с кожицей.
Такие кусочки хорошо подходят для тёплых салатов и гарниров. Если кожура у конкретной тыквы остаётся жёсткой даже после приготовления, её проще снять уже после запекания.
Очистки можно высушить
Чистую морковную, сельдерейную или другую ароматную кожуру высушивают, а затем измельчают. Полученный порошок можно добавлять в супы, тушёные овощи или смешивать с панировкой.
Для хранения важно полностью удалить влагу. Готовую смесь пересыпают в сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.
Лайфхак: сушите очистки небольшими кусочками одинаковой толщины. Тогда они высохнут одновременно и не останутся влажными внутри.
Банановую кожуру тоже используют в некоторых кухнях: её тушат после маринования с соевым соусом и специями. Перед любым таким применением кожуру овощей и фруктов нужно особенно тщательно вымыть, а повреждённые и подпорченные части полностью удалить.
Обычные очистки могут заменить часть покупных закусок, основу для бульона и даже сухую приправу. Достаточно не выбрасывать всё автоматически, а заранее решить, какая кожура ещё пригодится на кухне.
Читайте также:
Не мука и не крахмал: что добавить в драники, чтобы они хрустели снаружи и не превращались в кашу
Петрушка не превращается в зелёную ледышку: один трюк перед заморозкой сохраняет аромат и листья
Капаю 2 капли йода на сыр — через 3 минуты всё видно: старый способ проверить продукт прямо дома