Пельмени больше не разваливаются в кастрюле: 1 ложка в воду — тесто держит форму до последнего
- 16:54 29 сентября
- Анна Пугачева
Иногда пельмени отправляются в кастрюлю целыми, а через несколько минут начинка уже плавает отдельно от теста. Чаще всего причина проста: мало воды, слишком тесная кастрюля или пельмени успели приклеиться друг к другу и порвались при перемешивании.
Один из домашних приёмов — добавить в воду 1 столовую ложку растительного масла. Оно уменьшает слипание пельменей между собой и помогает им свободнее двигаться в кастрюле.
На 500 г пельменей — не меньше 1,5–2 л воды
Тесная кастрюля для пельменей не подходит. На стандартную пачку весом около 500 г лучше взять 1,5–2 л воды, чтобы после закладки изделия не лежали плотным слоем друг на друге.
Воду сначала доводят до активного кипения и солят. На 1 л достаточно примерно 1 чайной ложки соли, дополнительно можно положить лавровый лист и несколько горошин перца.
Лайфхак: замороженные пельмени не нужно заранее размораживать. Оттаявшее тесто становится мягче и легче повреждается ещё до попадания в кастрюлю.
Та самая ложка — в кипящую воду
Перед пельменями в кастрюлю добавляют 1 столовую ложку растительного масла без выраженного запаха. После этого замороженные изделия опускают в кипяток небольшими порциями.
Первые 1–2 минуты особенно важны. Пельмени аккуратно проводят шумовкой от дна к поверхности, чтобы они не успели приклеиться.
Лайфхак: не мешайте пельмени быстро по кругу, как суп. Лучше несколько раз осторожно провести шумовкой по дну — так риск порвать размягчающееся тесто меньше.
После всплытия огонь уменьшают
Когда вода снова закипела и пельмени поднялись на поверхность, бурное кипение уже не нужно. Огонь уменьшают до среднего, чтобы вода спокойно кипела без сильных ударов изделий друг о друга.
После всплытия небольшим пельменям обычно требуется около 4–5 минут, более крупным — 6–8 минут. Точное время лучше сверять с указаниями на упаковке или учитывать толщину домашнего теста.
Доставать лучше шумовкой
Готовые пельмени не стоит долго оставлять в горячей воде после выключения плиты. Тесто продолжает размокать и становится мягче.
Пельмени сразу достают шумовкой, дают воде стечь и перекладывают в широкую миску. Уже после этого можно добавить сливочное масло, сметану или соус.
Лайфхак: если готовится сразу большая порция, лучше сварить её в два захода. Для целых пельменей свободное место в кастрюле полезнее, чем ещё одна ложка любого ингредиента.
Растительное масло помогает пельменям меньше склеиваться, но главный секрет целого теста — просторная кастрюля, кипящая вода и осторожное перемешивание в первые минуты. При таком способе начинка остаётся внутри, а на тарелку попадают аккуратные пельмени, а не кусочки теста вперемешку с фаршем.
Читайте также:
3 ложки творога и 3 ложки кефира — получается густой соус "Провансаль" без тонны масла и сырых яиц
1 ложка на сковороду — и капуста перестаёт пахнуть «столовой»: простой приём перед тушением
Не манка и не мука: что кинуть в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу