3 ложки творога и 3 ложки кефира — получается густой соус "Провансаль" без тонны масла и сырых яиц
- 16:54 28 сентября
- Анна Пугачева
Классический майонез готовят с большим количеством растительного масла, поэтому соус получается довольно жирным. Домашний вариант можно сделать иначе — заменить масло мягким творогом и кефиром, сохранив густую кремовую текстуру.
По вкусу такой соус будет отличаться от привычного майонеза: появится лёгкая кисломолочная нотка. Зато готовится он за несколько минут и подходит для салатов, овощей и холодных закусок.
Что понадобится
Для основы нужны 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 3 столовые ложки мягкого творога и 3 столовые ложки кефира жирностью 2,5%. Ещё понадобятся 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, соль и перец.
Творог лучше брать мягкий и однородный. Слишком сухой зернистый продукт придётся взбивать дольше, а очень жидкий может сделать соус водянистым.
Лайфхак: если творог зернистый, сначала пробейте его отдельно с кефиром 30–40 секунд. После этого масса получится заметно нежнее.
Всё взбивают до гладкости
Желтки, творог, кефир и лимонный сок складывают в высокий стакан для блендера. Массу взбивают до тех пор, пока не исчезнут крупинки и она не станет однородной.
После этого добавляют соль, перец и 1 чайную ложку горчицы. Смесь ещё раз взбивают примерно 20–30 секунд.
Лайфхак: кефир лучше добавлять не весь сразу. Сначала влейте 2 столовые ложки, а третью используйте только в том случае, если соус получился слишком густым.
Лимон и горчица отвечают за вкус
Две чайные ложки лимонного сока дают характерную кислинку, а горчица добавляет лёгкую остроту. Количество обоих компонентов можно немного менять под свой вкус, но лучше делать это постепенно.
Если соус кажется пресным, сначала добавляют щепотку соли, а уже потом усиливают горчицу или кислоту. Так проще не перебить нежную творожную основу.
Лайфхак: после приготовления уберите соус в холодильник на 20–30 минут. За это время он охладится, немного загустеет и вкус станет более собранным.
Готовый домашний «майонез» удобно использовать для овощных салатов, бутербродов и холодных закусок. Хранить его лучше в закрытой ёмкости в холодильнике и готовить небольшими порциями, чтобы соус оставался свежим.
Читайте также:
1 ложка на сковороду — и капуста перестаёт пахнуть «столовой»: простой приём перед тушением
Не манка и не мука: что кинуть в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу