Петрушка после морозилки остаётся зелёной и ароматной: один трюк перед заморозкой решает всё
- 18:09 3 октября
- Анна Пугачева
Осенью свежую петрушку хочется сохранить подольше, но после морозилки зелень нередко превращается в плотный мокрый комок. Листья смерзаются, темнеют, а вместо свежего аромата остаётся лишь слабый травянистый запах.
Одна из главных причин — вода, которая остаётся после мытья. Если убрать лишнюю влагу ещё до заморозки, петрушка получается заметно более рассыпчатой, а брать из пакета можно ровно столько, сколько нужно для блюда.
После мытья не спешим резать
Петрушку перебирают, удаляют пожелтевшие листья и тщательно промывают. Затем зелень раскладывают одним слоем на чистом полотенце и дают ей полностью просохнуть.
Можно сверху осторожно промокнуть вторым полотенцем, но мять листья не стоит. Только после высыхания петрушку нарезают привычным способом.
Лайфхак: проведите рукой по зелени перед нарезкой — если ладонь остаётся влажной, петрушке нужно ещё немного полежать.
Сначала замораживаем россыпью
Нарезанную зелень удобно распределить тонким слоем по доске, подносу или плоской тарелке и отправить в морозилку. Через несколько часов замёрзшие кусочки пересыпают в пакет или контейнер.
Так петрушка меньше слипается в один брикет. Зимой можно достать одну-две ложки, а остальное сразу вернуть в морозильную камеру.
Лайфхак: не набивайте пакет до отказа — тонкий плоский слой быстрее промерзает и легче разделяется руками.
Не размораживаем заранее
Для супа, соуса или тушёного блюда петрушку лучше отправлять прямо из морозилки. После полного размораживания листья становятся мягкими, потому что ледяные кристаллы повреждают их структуру.
В горячее блюдо зелень добавляют ближе к концу приготовления. Так аромат ощущается ярче, чем при долгой варке.
Лайфхак: подпишите на пакете дату заморозки и храните зелень небольшими порциями — контейнер не придётся постоянно открывать и нагревать.
Полностью сохранить текстуру свежей петрушки после морозилки невозможно, зато правильная подготовка заметно улучшает результат. Хорошо просушенная и замороженная россыпью зелень не превращается в ледяной комок и гораздо удобнее используется всю зиму.
Читайте также:
Рис больше не слипается в белый ком: после варки нужно сделать вот что
Гречка получается рассыпчатой без масла: меняю один шаг перед варкой