2 ложки в фарш — и тефтели не становятся сухими после разогрева: есть на каждой кухне
- 15:35 8 октября
- Анна Пугачева
Тефтели особенно удобны тем, что их можно приготовить сразу на два дня. Проблема появляется позже: после холодильника и повторного разогрева мясо нередко становится плотным, а внутри уже нет той сочности, которая была сразу после приготовления.
Помочь может обычный репчатый лук. На 500 г фарша достаточно примерно 2 столовых ложек очень мелко натёртой луковой массы вместе с соком.
Почему лук помогает
Лук содержит много влаги и во время приготовления отдаёт её фаршу. Если натереть его очень мелко, он практически растворяется в мясной массе и не оставляет крупных кусочков.
Дополнительная влага особенно заметна после повторного нагрева. Тефтели остаются мягче и не так быстро пересыхают внутри.
Лайфхак: лук лучше натирать на мелкой тёрке, а не резать ножом. Тогда он распределяется по фаршу равномернее и почти не чувствуется в готовом блюде.
Что добавить в фарш
На 500 г мясного фарша понадобится около 2 столовых ложек натёртого лука, одно яйцо, соль и специи по вкусу. Если вы привыкли добавлять рис, его лучше заранее отварить до полуготовности и немного остудить.
Фарш не стоит вымешивать слишком долго. Достаточно соединить ингредиенты до однородности, иначе тефтели могут получиться плотнее.
Лайфхак: если фарш кажется слишком жидким после лука и яйца, дайте ему постоять 10–15 минут в холодильнике. Масса станет плотнее и будет легче держать форму.
Как готовить, чтобы не пересушить
Сформированные тефтели можно слегка обжарить до корочки, а затем довести до готовности в соусе. Так мясо меньше теряет влагу, чем при долгой жарке на сухой сковороде.
Для духовки тоже лучше использовать соус или хотя бы накрывать форму на первую часть приготовления. Сильный сухой жар быстро вытягивает влагу из фарша.
Лайфхак: при разогреве добавьте к тефтелям ложку соуса или воды и накройте посуду. Пар поможет вернуть мягкость и не даст мясу пересохнуть.
Что важно после приготовления
Готовые тефтели лучше хранить вместе с соусом или небольшим количеством жидкости. В сухом контейнере они быстрее теряют влагу и после разогрева становятся жёстче.
Две ложки натёртого лука не меняют вкус радикально, зато помогают фаршу сохранить сочность. Особенно хорошо этот приём работает, если тефтели готовят заранее и планируют разогревать на следующий день.
Читайте также:
Драники не темнеют и не расползаются: добавляю 1 ложку — корочка хрустит, середина мягкая
Не бросайте пельмени сразу в кипяток: китайский способ помогает сохранить тесто целым
Какой водой заливать гречку — холодной или горячей: запомнила одно правило и каша всегда рассыпчатая