Котлеты получаются сочными даже из сухого фарша: добавляю один дешёвый продукт
- 16:54 11 октября
- Анна Пугачева
Постный фарш часто ведёт себя капризно: котлеты красиво подрумяниваются снаружи, а внутри получаются сухими и плотными. Добавлять больше масла или майонеза совсем не обязательно — влагу можно получить из обычного кабачка.
На 500 г фарша понадобится примерно 100–150 г молодого кабачка. В готовых котлетах его вкус практически не чувствуется, зато мякоть получается мягче и сочнее.
Кабачок натираем мелко
Овощ нужно натереть на мелкой тёрке и слегка отжать руками, если выделилось слишком много жидкости. Полностью выжимать сок не стоит — часть влаги как раз и нужна мясу во время приготовления.
Кабачок смешивают с фаршем, луком, солью и специями, затем массу оставляют на 10–15 минут. За это время ингредиенты соединятся, и лепить котлеты станет проще.
Лайфхак: молодую тонкую кожицу можно не снимать. Крупный зрелый кабачок лучше очистить и удалить семена, чтобы в фарше не попадались жёсткие кусочки.
Не забивайте фарш добавками
Большое количество хлеба, муки или сухарей способно впитать слишком много мясного сока. В результате котлета держит форму прекрасно, но внутри становится плотной и суховатой.
Кабачку дополнительная мука обычно не нужна, если фарш имеет нормальную консистенцию. Массу достаточно хорошо перемешать и дать ей немного постоять перед формовкой.
Лайфхак: смачивайте руки холодной водой перед каждой котлетой. Фарш меньше липнет к ладоням, а форма получается аккуратнее.
Сковороду сначала хорошо разогреваем
Котлеты лучше выкладывать на уже горячую сковороду с небольшим количеством масла. Быстро образовавшаяся корочка помогает сохранить больше влаги внутри, после чего нагрев можно уменьшить и довести мясо до готовности.
Слишком долго жарить котлеты на сильном огне не стоит. Снаружи они быстро потемнеют, а внутри влага успеет уйти раньше, чем мясо приготовится равномерно.
Лайфхак: сделайте котлеты одинаковой толщины. Тогда они прожарятся примерно одновременно, и не придётся держать часть партии на сковороде дольше остальных.
Кабачок особенно хорошо выручает с куриным, индюшачьим и постным смешанным фаршем. Небольшая порция дешёвого овоща добавляет влаги и мягкости, не превращая котлеты в овощные и не перебивая вкус мяса.
Читайте также:
Сырники на завтрак от Ивлева: мармелад внутри, никакой муки в твороге — попробовала рецепт шефа
Рис не слипается в один ком: одно действие перед варкой — и крупинка к крупинке
Гречка не будет сухой и пресной: 1 добавка после варки меняет вкус всей кастрюли