Оливье в пролёте: салат «Снежная королева» нежный, как пух, — гости разбирают по ложечке до последней крошки
- 18:09 21 октября
- Анна Пугачева
Новогодний стол редко обходится без оливье, но иногда хочется удивить гостей чем-то новым. Особенно приятно, когда салат выглядит словно из ресторана, а для приготовления нужны простые продукты из ближайшего магазина.
«Снежная королева» получается нежной, сочной и воздушной благодаря сочетанию курицы, свежего огурца, яиц и сыра. Белоснежная верхушка напоминает пушистый снег, поэтому блюдо красиво смотрится среди новогодних закусок.
Что понадобится для салата
На 4–5 порций:
-
Куриное филе — 300 г.
-
Яйца — 4 шт.
-
Твёрдый сыр — 120 г.
-
Свежий огурец — 1 крупный (150 г).
-
Сметана 20% — 120 г.
-
Майонез — 40 г.
-
Чеснок — 1 небольшой зубчик по желанию.
-
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Для красивой подачи понадобится плоская тарелка и кулинарное кольцо диаметром примерно 16–18 см. Если кольца нет, салат можно собрать в прозрачной стеклянной миске, чтобы были видны слои.
Сначала готовим нежную начинку
Куриное филе опустите в кипящую подсоленную воду и варите при слабом кипении примерно 15–20 минут, в зависимости от толщины куска. Готовность проверяйте по температуре внутри мяса: она должна достигнуть 74 °C.
Остудите курицу и нарежьте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите, затем отделите белки от желтков.
Сыр и белки натрите на мелкой тёрке в разные миски, а желтки измельчите вилкой. Огурец нарежьте небольшими кубиками, при необходимости удалив слишком водянистую серединку.
Лайфхак: Если огурец выделил много сока, слегка промокните нарезку бумажным полотенцем. Так слои не станут водянистыми, а салат лучше сохранит форму.
Собираем «Снежную королеву» слоями
Для заправки смешайте сметану с майонезом, добавьте немного соли, перца и измельчённый чеснок по желанию. Соус должен получиться достаточно густым, чтобы удерживаться между слоями.
На тарелку установите кулинарное кольцо и выложите курицу, слегка смазав её заправкой. Следом распределите огурцы, затем измельчённые желтки и тёртый сыр, добавляя между слоями небольшое количество соуса.
Последним слоем выложите белки, создавая пышную белоснежную верхушку. Не утрамбовывайте их слишком сильно, чтобы сохранить воздушную текстуру.
Лайфхак: Натирайте белки непосредственно перед оформлением верхнего слоя. Свежая мелкая стружка выглядит пышнее и напоминает мягкий снег.
Как украсить салат на Новый год
Белую поверхность можно оставить совершенно чистой или добавить небольшую веточку укропа, напоминающую еловую лапу. Красиво смотрятся и несколько зёрен граната, которые создают яркий контраст на фоне белков.
Готовый салат накройте и поставьте в холодильник примерно на 30–60 минут. За это время слои слегка пропитаются соусом, а конструкция станет устойчивее.
Лайфхак: Если готовите салат заранее, оставьте часть тёртых белков в отдельном закрытом контейнере. Перед подачей обновите ими верхушку, чтобы она выглядела свежей и пушистой.
С чем подавать «Снежную королеву»
Нежный салат хорошо сочетается с запечённой курицей, картофелем и овощными закусками. Благодаря свежему огурцу и сметанной заправке он получается менее тяжёлым по вкусу, чем многие традиционные слоёные блюда.
Подавать «Снежную королеву» лучше охлаждённой, снимая кулинарное кольцо непосредственно перед сервировкой. Из-за курицы, яиц и молочной заправки салат нельзя надолго оставлять при комнатной температуре: после подачи остатки следует своевременно убрать в холодильник. Красивое белоснежное оформление делает его подходящим для новогоднего стола даже без сложного декора.
Читайте также:
Огурцы по-фински на Новый год — хрустят, как свежие: 15 минут у плиты, и закуска готова
Картошка с золотой корочкой, а не варёная каша: когда добавлять соль — запомните раз и навсегда