Забытый вкус 1894 года: как готовили настоящий "Оливье", когда не было колбасы и "мазика" - гости с ума сойдут от сочетания вкусов

Современный салат «Оливье» мало похож на тот, что готовили в конце XIX века в московском ресторане Люсьена Оливье. Сегодня его делают с колбасой и консервами, но тогда это было изысканное блюдо с дичью, раками и домашним соусом.

Что нужно для 6 порций

Мясо:

рябчик — 1 шт. (или домашний цыплёнок, куропатка, 2 перепела) раковые шейки или лангустины — 300 г

Овощи и зелень:

картофель — 3–4 шт. свежие огурцы — 3 шт. фиолетовая луковица — 1 шт. зелень (петрушка, укроп, листья салата) — по вкусу оливки без косточек — 80 г

Для варки птицы:

морковь — 1 шт. лук — 1 шт. перец горошком — 5 шт. лавровый лист — 1 шт. соль — по вкусу

Для соуса:

перепелиные яйца — 5 шт. оливковое масло — 150 мл горчица — 2 ч. л. сок лимона — 1 ч. л. сахар — 1 ч. л. соль — 1 ч. л. перец — по вкусу ворчестерский соус — 1 ст. л. Как готовили настоящий салат

Птицу промывали, варили в подсоленной воде с овощами и специями около 40 минут. Раки или лангустины — 15 минут с укропом и перцем. После остывания мясо отделяли от костей и нарезали кубиками.

Картофель отваривали «в мундире», остужали и нарезали. Добавляли огурцы, лук, зелень и перепелиные яйца, разрезанные пополам.

Для соуса яйца взбивали с горчицей, соком лимона, солью, сахаром и ворчестерским соусом, затем тонкой струйкой вводили масло. Получался густой ароматный майонез ручной работы.

Все ингредиенты соединяли, заправляли соусом, аккуратно перемешивали и украшали целыми раковыми шейками.

Маленький совет хозяйке

Чтобы почувствовать настоящий вкус старинного «Оливье», не берите магазинную курицу — она без аромата. Лучше использовать дичь или домашних перепелов, пишет портал "Гастрономъ".

Вместо "Сельди под шубой" и "Оливье": на Новый год-2025 приготовьте салат "Зимний король" — станет любимчиком Огненной Лошади

Читайте также:

Не дайте аромату пропасть: какой секрет стойкого парфюма на весь день Секретные списки раскрыты: с 1 ноября пенсионерам начислят до 17 000 рублей — проверьте себя Этот 1 простой трюк с бумажкой экономит до 30% на ЖКХ — попробовал, результат впечатляет Забудьте про жесткие диеты: эти 4 осенних суперфуда реально перезагружают организм Лимонная вода: модный тренд или бомба замедленного действия - стоит ли использовать этот напиток