Забытый вкус 1894 года: как готовили настоящий "Оливье", когда не было колбасы и "мазика" - гости с ума сойдут от сочетания вкусов

Современный салат «Оливье» мало похож на тот, что готовили в конце XIX века в московском ресторане Люсьена Оливье. Сегодня его делают с колбасой и консервами, но тогда это было изысканное блюдо с дичью, раками и домашним соусом.

Что нужно для 6 порций

Мясо:

• рябчик — 1 шт. (или домашний цыплёнок, куропатка, 2 перепела)
• раковые шейки или лангустины — 300 г

Овощи и зелень:

• картофель — 3–4 шт.
• свежие огурцы — 3 шт.
• фиолетовая луковица — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп, листья салата) — по вкусу
• оливки без косточек — 80 г

Для варки птицы:

• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — по вкусу

Для соуса:

• перепелиные яйца — 5 шт.
• оливковое масло — 150 мл
• горчица — 2 ч. л.
• сок лимона — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец — по вкусу
• ворчестерский соус — 1 ст. л.

Как готовили настоящий салат

Птицу промывали, варили в подсоленной воде с овощами и специями около 40 минут. Раки или лангустины — 15 минут с укропом и перцем. После остывания мясо отделяли от костей и нарезали кубиками.

Картофель отваривали «в мундире», остужали и нарезали. Добавляли огурцы, лук, зелень и перепелиные яйца, разрезанные пополам.

Для соуса яйца взбивали с горчицей, соком лимона, солью, сахаром и ворчестерским соусом, затем тонкой струйкой вводили масло. Получался густой ароматный майонез ручной работы.

Все ингредиенты соединяли, заправляли соусом, аккуратно перемешивали и украшали целыми раковыми шейками.

Маленький совет хозяйке

Чтобы почувствовать настоящий вкус старинного «Оливье», не берите магазинную курицу — она без аромата. Лучше использовать дичь или домашних перепелов, пишет портал "Гастрономъ".

Читайте также:

• Не дайте аромату пропасть: какой секрет стойкого парфюма на весь день
• Секретные списки раскрыты: с 1 ноября пенсионерам начислят до 17 000 рублей — проверьте себя
• Этот 1 простой трюк с бумажкой экономит до 30% на ЖКХ — попробовал, результат впечатляет
• Забудьте про жесткие диеты: эти 4 осенних суперфуда реально перезагружают организм
• Лимонная вода: модный тренд или бомба замедленного действия - стоит ли использовать этот напиток