Тот самый рецепт, который хозяйки передают друг другу: легендарные огурчики «по-фински» без стерилизации и кипятка
Сейчас середина лета, и многие хозяйки уже достают старые тетради с рецептами домашних закруток. Огурцы как раз пошли в сезон, поэтому особенно ценятся простые способы без долгой стерилизации и многократных заливок кипятком. Огурчики «по-фински» готовятся в одной кастрюле, а после изменения цвета их варят всего 3 минуты.
Что понадобитсяНа 3 кг огурцов потребуется 3 литра воды, 6 столовых ложек крупной не йодированной соли и 400 граммов сахара. В маринад также добавляют 2 чайные ложки семян горчицы, 3 лавровых листа и 360 мл уксуса крепостью 9%. Из этого количества получается сразу несколько банок хрустящей кисло-сладкой закуски.
Огурцы сначала замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем овощи промывают, срезают кончики и нарезают кружочками толщиной 2–3 сантиметра. Совсем маленькие плоды можно просто разрезать пополам.
Для замачивания лучше брать максимально холодную воду. Так огурцы восполнят потерянную влагу и после приготовления останутся более хрустящими.
Как приготовить маринадВ широкую кастрюлю наливают 3 литра воды, добавляют соль, сахар, горчицу и лавровый лист. Жидкость доводят до кипения, вливают 360 мл уксуса и снова ждут закипания. Нарезанные огурцы опускают в маринад небольшими порциями и аккуратно перемешивают.
Кусочки должны поменять ярко-зелёный цвет на оливковый. После этого огурцы варят ровно 3 минуты и сразу снимают с огня. Более долгая обработка может лишить их фирменного хруста.
Как закрыть банкиГорячие огурцы раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают кипящим маринадом до самого верха. Ёмкости плотно закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. После этого банки убирают в прохладное тёмное место.
Банки и крышки необходимо заранее тщательно вымыть и обработать. Заготовки с вздувшимися крышками, мутным маринадом или необычным запахом есть нельзя.
Огурчики «по-фински» подходят к картофелю, мясу и домашним салатам. Главное в этом рецепте — точно соблюдать пропорции и не варить овощи дольше 3 минут.
Читайте также: