Банки опустеют еще до Нового года: любимый салат на зиму готовится за 25 минут и не требует стерилизации
- 18:09 20 июля
- Анна Пугачева
Салат с баклажанами, перцем и помидорами подходит для тех, кто не хочет долго возиться с заготовками. Банки с уже разложенными овощами стерилизовать не нужно. Из указанного количества продуктов получается около 2,5 литра салата.
Какие продукты понадобятся
Для салата берут:
- баклажаны — 900 г;
- сладкий перец — 600 г;
- помидоры — 650 г;
- репчатый лук — 420 г;
- чеснок — 20 зубчиков;
- острый перец — по желанию.
Для маринада понадобятся 150 мл воды, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. В конце приготовления добавляют 60 мл 9%-го уксуса.
Как подготовить овощи
Баклажаны очищают от кожуры и нарезают крупными кусками. Перец режут широкими ломтиками, а небольшие помидоры делят пополам. Маленькие луковицы можно надрезать крест-накрест до середины, чтобы они сохранили форму.
Для салата лучше выбирать плотные помидоры, которые еще не успели стать слишком мягкими. Они дадут сок, но не превратятся в пюре во время варки.
В каком порядке складывать овощи
В кастрюлю с толстым дном наливают воду и масло, добавляют соль и сахар. Сначала выкладывают помидоры, затем лук, чеснок и сладкий перец. После закипания добавляют баклажаны, накрывают кастрюлю крышкой и ждут 2–3 минуты, пока овощи немного осядут.
Салат готовят на умеренном огне около 25 минут. Часто перемешивать овощи не стоит, иначе крупные кусочки потеряют форму. В конце вливают уксус, дают массе покипеть еще 1 минуту и пробуют маринад.
Количество сахара можно немного увеличить, если помидоры оказались кислыми. Вкус лучше проверять перед добавлением уксуса и еще раз после него.
Как закрыть салат на зиму
Горячий салат раскладывают по заранее стерилизованным банкам. В каждую банку стараются положить все овощи и долить горячий сок до верха. Заготовки закрывают стерильными крышками, переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания.
Читайте также: