Закатываю "огород" в одну банку: яркое овощное ассорти съедают первым — маринад получается вкуснее самих овощей
- 18:09 19 июля
- Анна Пугачева
Летом овощей много, а зимой особенно приятно открыть банку с домашним ассорти. Огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь и патиссон получаются хрустящими, умеренно острыми и слегка сладкими. Количество продуктов рассчитано на одну банку объёмом 2 л.
Точные ингредиенты
Для одной банки понадобятся 500 г огурцов, 500 г помидоров, 1 небольшой патиссон, 1 болгарский перец и 1 морковь. Также нужны 4 зубчика чеснока, 4 листа смородины, 2 веточки или зонтика укропа, 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца.
Для маринада берут 25 г соли, 55 г сахара и 35 мл уксуса крепостью 9%. Патиссон при необходимости заменяют молодым кабачком. В банку также можно добавить небольшую луковицу, разрезанную на 4 части.
Огурцы перед закладкой можно замочить в холодной воде на 2–3 часа. После этого они лучше сохраняют плотность и хруст.
Как подготовить овощи
Все овощи тщательно моют и обсушивают. У огурцов срезают кончики, болгарский перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. Морковь и патиссон режут кружочками, ломтиками или фигурными формочками.
Двухлитровую банку и крышку заранее стерилизуют. На дно кладут укроп, листья смородины, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Овощи укладывают плотно, стараясь не давить помидоры.
Как приготовить маринад
Банку заполняют кипятком до верха, накрывают крышкой и оставляют до остывания. Воду сливают в кастрюлю, добавляют 25 г соли и 55 г сахара, затем доводят до кипения. В банку вливают 35 мл уксуса и сразу заливают кипящий маринад.
Горячую воду удобнее сливать через специальную крышку с отверстиями. Овощи останутся внутри, а риск обжечься будет меньше.
Банку герметично закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают. Заготовку оставляют до полного остывания, затем убирают в прохладное тёмное место.
Перед хранением нужно проверить крышку. Она должна быть втянутой, сухой и не пропускать жидкость при наклоне банки.
Читайте также: