Помидоры закатываю с капустой вместо огурцов: зимой овощи хрустят, а ароматный маринад выпиваем до последней капли

В августе миллионы хозяек собирают урожай и стараются сохранить его до зимы, закатывая овощи в банки. Помидоры часто маринуют с огурцами, но капуста подходит для такой заготовки не хуже: она остаётся хрустящей и хорошо впитывает вкус специй. Рецепт рассчитан на одну двухлитровую банку и не требует стерилизации уже наполненной заготовки.

Что понадобится

Возьмите 700–750 г плотных небольших помидоров, 250 г белокочанной капусты, половину сладкого перца и треть моркови. Также понадобятся 3–4 зубчика чеснока, зонтик укропа, петрушка, лавровый лист, 2–3 горошины душистого и 4 горошины чёрного перца. Для маринада нужны столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1,5 столовой ложки уксуса 9%.

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, а перец нарежьте длинной соломкой. Овощи сложите в миску и перемешайте.

Лайфхак: выбирайте крепкие помидоры примерно одного размера. Они равномерно прогреются и реже лопаются при заливке кипятком.

Как заполнить банку

На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист, чеснок, оба вида перца и несколько веточек петрушки. Затем слоями укладывайте помидоры и овощную смесь, заполняя свободные места капустой. Банку наполните почти до самого верха.

Влейте кипяток, накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 20 минут. После прогревания аккуратно слейте воду в кастрюлю.

Лайфхак: сливать жидкость удобнее через специальную крышку с отверстиями. Помидоры останутся в банке, а горячая вода не попадёт на руки.

Как приготовить маринад

В слитую воду добавьте соль, сахар и уксус. Доведите маринад до кипения, проварите 2 минуты и сразу залейте овощи до краёв. Банку закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Хранить заготовку лучше в прохладном тёмном месте. Капуста остаётся хрустящей, помидоры сохраняют форму, а пряный маринад получается насыщенным и ароматным.

Читайте также:

Рассол больше не варю: закрываю салат «Грузинский» в собственном соку — зимой банки опустошают за один ужин

Огурцы как бочковые всего за 4 часа: хрустят так, что маринованные больше не захочется покупать

Как жарить баклажаны, чтобы они не впитывали в себя тонны масла - подглядела лайфхак у свекрови