Помидоры закатываю с капустой вместо огурцов: зимой овощи хрустят, а ароматный маринад выпиваем до последней капли
- 18:09 6 августа
- Анна Пугачева
В августе миллионы хозяек собирают урожай и стараются сохранить его до зимы, закатывая овощи в банки. Помидоры часто маринуют с огурцами, но капуста подходит для такой заготовки не хуже: она остаётся хрустящей и хорошо впитывает вкус специй. Рецепт рассчитан на одну двухлитровую банку и не требует стерилизации уже наполненной заготовки.
Что понадобится
Возьмите 700–750 г плотных небольших помидоров, 250 г белокочанной капусты, половину сладкого перца и треть моркови. Также понадобятся 3–4 зубчика чеснока, зонтик укропа, петрушка, лавровый лист, 2–3 горошины душистого и 4 горошины чёрного перца. Для маринада нужны столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1,5 столовой ложки уксуса 9%.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, а перец нарежьте длинной соломкой. Овощи сложите в миску и перемешайте.
Лайфхак: выбирайте крепкие помидоры примерно одного размера. Они равномерно прогреются и реже лопаются при заливке кипятком.
Как заполнить банку
На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист, чеснок, оба вида перца и несколько веточек петрушки. Затем слоями укладывайте помидоры и овощную смесь, заполняя свободные места капустой. Банку наполните почти до самого верха.
Влейте кипяток, накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 20 минут. После прогревания аккуратно слейте воду в кастрюлю.
Лайфхак: сливать жидкость удобнее через специальную крышку с отверстиями. Помидоры останутся в банке, а горячая вода не попадёт на руки.
Как приготовить маринад
В слитую воду добавьте соль, сахар и уксус. Доведите маринад до кипения, проварите 2 минуты и сразу залейте овощи до краёв. Банку закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Хранить заготовку лучше в прохладном тёмном месте. Капуста остаётся хрустящей, помидоры сохраняют форму, а пряный маринад получается насыщенным и ароматным.
Читайте также:
Огурцы как бочковые всего за 4 часа: хрустят так, что маринованные больше не захочется покупать
Как жарить баклажаны, чтобы они не впитывали в себя тонны масла - подглядела лайфхак у свекрови