Жестяные, винтовые или пластиковые: какие крышки выбрать для заготовок, чтобы зимой не выбрасывать банки одну за другой

Домашние заготовки могут испортиться даже при хорошем рецепте, если банка закрыта негерметично. Через плохо прилегающую крышку внутрь попадает воздух, начинается брожение, а содержимое меняет вкус и запах. Поэтому крышку стоит выбирать не по привычке, а под конкретный способ хранения.

Жестяные — классика для долгого хранения

Обычные крышки под закаточную машинку подходят для большинства домашних заготовок. Для маринадов, томатов, лечо и других кислых продуктов лучше выбирать лакированные крышки с защитным покрытием изнутри. Оно не даёт продукту напрямую контактировать с металлом.

Перед покупкой стоит осмотреть саму крышку и уплотнительное кольцо. Металл не должен быть мятым, а резинка — перекошенной, растрескавшейся или слишком жёсткой. Слишком тонкая крышка может деформироваться во время закатки.

Лайфхак: проведите пальцем по краю новой крышки. Если есть вмятины, заусенцы или неровности, для заготовок длительного хранения её лучше не использовать.

Винтовые — когда хочется проще

Крышки twist-off удобны тем, что для них не нужна закаточная машинка. Банка должна иметь подходящую резьбу, после чего крышку достаточно правильно установить и закрутить. Такой вариант особенно удобен, когда заготовок немного.

Повторно использовать винтовые крышки для консервирования стоит с осторожностью. Если металл погнулся, внутреннее покрытие повреждено или уплотнитель потерял эластичность, герметичность уже не гарантирована. Для ответственных заготовок спокойнее взять новую крышку.

Лайфхак: после остывания проверьте центр винтовой крышки. Он должен быть втянут внутрь и не щёлкать при нажатии — это один из признаков того, что банка закрылась герметично.

Пластиковые — для другого хранения

Обычные капроновые крышки удобны для продуктов, которые будут стоять в холодильнике и использоваться сравнительно быстро. Ими закрывают открытые банки, некоторые виды варенья, солений и другие продукты, если такой способ предусмотрен рецептом. Для классических консервов, рассчитанных на длительное хранение при комнатной температуре, они не заменяют герметичную металлическую крышку.

Отдельно продаются вакуумные пластиковые системы с насосом. Они подходят, например, для сухих продуктов, орехов, трав и круп, которые нужно защитить от воздуха и влаги. Способ хранения всё равно нужно выбирать с учётом самого продукта.

Как проверить банку после закрывания

Крышка должна сидеть ровно, без перекосов и подтекания. После полного остывания нужно ещё раз осмотреть банку: вздутие, подтёки, необычный запах или сорванная крышка — повод заготовку не хранить. Способ подготовки крышек перед использованием лучше брать из инструкции производителя, поскольку требования у разных типов могут отличаться.

Лайфхак: подпишите на крышке или банке дату приготовления. Осенью банки быстро начинают выглядеть одинаково, а через несколько месяцев определить возраст заготовки по памяти уже непросто.

Для классической консервации чаще выбирают качественные металлические крышки — обычные под закатку или винтовые. Первые удобны при больших объёмах, вторые избавляют от закаточной машинки. Капроновые крышки лучше оставить для хранения тех продуктов, которым герметичная консервация не требуется.

Читайте также:

Не берите колбасу, пока не проверите эти 4 признака: они расскажут о продукте больше яркой упаковки

2 кг перца и 1,5 кг томатов — и лечо получается густым без уксуса: зимой банку открывают первой

Идеальное тесто для пельменей и вареников, которое не рвётся: бабушкин рецепт с кипятком и маслом