Идеальное тесто для пельменей и вареников, которое не рвётся: бабушкин рецепт с кипятком и маслом
- 16:54 14 августа
- Анна Пугачева
Хорошее тесто для домашних пельменей должно тонко раскатываться, не липнуть к рукам и не расходиться по швам во время варки. Один из самых удобных вариантов — заварное тесто на кипятке с растительным маслом. Оно получается мягким, эластичным и хорошо подходит как для пельменей, так и для вареников.
Что понадобится
На 450 г пшеничной муки нужны 250 мл кипятка, 1 крупное яйцо, 3 столовые ложки растительного масла и половина чайной ложки соли. Муку лучше предварительно просеять, чтобы не осталось комочков.
Яйцо слегка взбивают вилкой. В муке делают углубление, добавляют яйцо, соль и масло, затем начинают перемешивать.
Лайфхак: не лейте дополнительную воду, даже если сначала масса кажется суховатой. После замеса консистенция постепенно выровняется.
Главный секрет — крутой кипяток
Кипяток вливают тонкой струйкой, постоянно размешивая муку вилкой. Сразу работать руками не стоит: масса будет очень горячей. Когда тесто немного остынет, его продолжают месить руками до гладкости.
Готовый шар накрывают полотенцем и оставляют примерно на 20 минут. За это время тесто становится мягче и заметно проще раскатывается.
Лайфхак: растительное масло помогает тесту меньше липнуть к столу, поэтому во время раскатки обычно требуется совсем немного дополнительной муки.
Как лепить и варить
Отдохнувшее тесто раскатывают тонким пластом и вырезают кружочки стаканом. В середину кладут начинку, края тщательно защипывают. Для пельменей концы дополнительно соединяют между собой.
Заготовки отправляют в кипящую подсоленную воду и аккуратно перемешивают шумовкой. После того как пельмени всплывут, их варят ещё примерно 3–4 минуты.
Такой способ особенно удобен для тех, кому обычное тесто кажется капризным. Кипяток и масло делают массу более послушной, поэтому тонкие края проще защипнуть, а готовые пельмени лучше сохраняют форму.
Читайте также:
Картошка в мундире больше не бесит: делаю один надрез до варки, и кожура снимается за 1 секунду