Котлеты больше не жарю в масле: 40 минут в духовке — и внутри мясной «сок», сверху румяная корочка

Домашние котлеты обычно ассоциируются со сковородой, брызгами масла и необходимостью стоять рядом, переворачивая каждую партию. В духовке всё проще: сформировали котлеты, разложили на противне — и можно заниматься другими делами.

Для сочности здесь важны не сложные добавки, а правильный фарш и обычный хлеб. Смесь свинины и говядины даёт насыщенный вкус, а размоченный мякиш удерживает влагу внутри и не позволяет котлетам пересохнуть.

Что понадобится

На 700 г свино-говяжьего фарша понадобятся 1 луковица, 2 ломтика белого хлеба, примерно 100 мл молока и 1 яйцо. Соль и специи добавляют по вкусу — подойдут тимьян, кориандр, орегано или совсем немного мускатного ореха.

Хлеб лучше брать не свежий, а слегка подсохший. Такой мякиш хорошо впитывает молоко и потом удерживает мясной сок внутри котлет.

Лайфхак: не выливайте в фарш всё молоко из миски — хлеб нужно слегка отжать, иначе масса получится слишком жидкой.

Готовим фарш

Хлеб замачивают в молоке на 5–10 минут, затем слегка отжимают. Лук мелко режут или измельчают блендером практически до состояния кашицы, чтобы крупные кусочки не попадались в готовых котлетах.

Фарш соединяют с хлебом, луком и яйцом, добавляют соль и специи. Массу тщательно вымешивают руками до однородности, а затем убирают примерно на 20 минут в холодильник.

Лайфхак: после охлаждения фарш становится плотнее и эластичнее — котлеты проще формовать, и они лучше сохраняют форму при запекании.

Формируем и отправляем в духовку

Из фарша делают небольшие овальные или круглые котлеты одинакового размера. Их раскладывают на противне или в глубокой форме, оставляя между заготовками немного свободного пространства.

Духовку заранее разогревают до 190 °C и запекают котлеты примерно 35–40 минут. К концу приготовления сверху должна появиться выраженная румяная корочка.

Лайфхак: не делайте котлеты слишком крупными — небольшие заготовки пропекаются равномернее и не успевают пересохнуть по краям.

Готовые котлеты можно сразу подать с картофельным пюре, гречкой или овощами. Если часть останется на следующий день, они хорошо подойдут для бутербродов или домашних бургеров — разогревать сковороду снова не придётся.

Читайте также:

4 яблока и 1 стакан кефира превращаются в десерт за считаные минуты: духовка не понадобится

Крабовый салат заиграет по-новому: один простой ингредиент даёт хруст и убирает приторность

Кабачки больше не плавают в тонне масла: бабушкин приём помогает получить румяную корочку без жирной губки