Кабачки больше не плавают в тонне масла: бабушкин приём помогает получить румяную корочку без жирной губки
- 18:09 17 сентября
- Анна Пугачева
Жареные кабачки легко превратить в мягкую жирную массу, если выложить их на едва тёплую сковороду или набить её ломтиками до краёв. Тогда температура быстро падает, овощи начинают отдавать сок и впитывать масло.
Исправить ситуацию помогает простой способ: одинаковая нарезка, сухая поверхность, тонкая панировка и хорошо разогретая сковорода. В результате снаружи появляется золотистая корочка, а внутри кабачки остаются мягкими.
Нарезаем одинаковыми ломтиками
Молодые кабачки можно жарить вместе с тонкой кожицей. Их нарезают кружочками или длинными пластинами толщиной примерно 3–5 мм.
Слишком тонкие кусочки быстро размокнут и могут порваться при переворачивании. Толстым понадобится больше времени, и поверхность успеет сильно поджариться раньше середины.
Лайфхак: не солите кабачки заранее. Соль быстро вытягивает влагу, из-за чего поверхность становится мокрой, а панировка держится хуже.
Обязательно убираем влагу
После нарезки ломтики лучше разложить на бумажном или чистом кухонном полотенце и слегка промокнуть сверху. Сухие кабачки меньше брызгаются и лучше покрываются мукой.
Если опустить влажный ломтик в панировку, мука быстро соберётся комочками. На сковороде они начнут осыпаться и гореть.
Мука идёт первой
В одну тарелку насыпают немного пшеничной муки, в другой слегка взбивают 1–2 яйца с щепоткой соли. Кабачок сначала тонко обваливают в муке, стряхивают лишнее и только потом окунают в яйцо.
Такой слой быстро схватывается и образует тонкую румяную корочку.
Лайфхак: не старайтесь набрать побольше муки. Чем толще слой, тем больше панировки окажется в масле и начнёт подгорать.
Жарим только на горячей сковороде
Масло нужно прогреть заранее. Кабачки выкладывают одним слоем, оставляя между кусочками немного свободного места.
На среднем огне обычно хватает 2–3 минут с каждой стороны. Если заполнить сковороду полностью, она быстро остынет, а кабачки начнут тушиться в собственном соке.
Лайфхак: готовые ломтики переложите на бумажное полотенце примерно на минуту. Оно впитает масло, оставшееся на поверхности.
Доливать масло после каждой партии необязательно, если его ещё достаточно. Сухие ломтики, тонкая панировка и хорошая температура дают ту самую румяную корочку без ощущения, что кабачок превратился в жирную губку.
Читайте также:
Кабачки по-чешски готовлю каждое лето: хрустят как огурчики, а маринад хочется пробовать ложкой
Не знала, куда девать молодой кочан капусты: теперь шинкую его прямо в тесто и жарю вместо драников