Плов как на Востоке: рассыпчатый, ароматный и с мясом, которое тает во рту — получится с первого раза

Кто хоть раз пробовал приготовить плов дома, знает: вместо золотистого, рассыпчатого блюда на выходе часто получается жирная рисовая каша. Особенно у новичков. Но даже у опытных хозяек идеальный плов выходит не каждый раз.

Блогер и автор кулинарного телеграм-канала Наталья решила исправить ситуацию — и поделилась всеми тонкостями, которые позволяют готовить плов так, что гости просят добавки, а казан вылизывается до блеска.

Почему плов разваривается?

Главная ошибка большинства — неправильный выбор риса. Наталья советует брать пропаренный или бурый: такой рис не разваривается, отлично держит форму и не слипается в единый комок. А вот круглозерный лучше оставить для рисовой каши.

Важно: рис нужно промывать до прозрачной воды, иначе излишки крахмала испортят текстуру блюда.

Мясо: не бойтесь экспериментировать

Никаких жёстких ограничений. Подойдёт баранина, говядина, свинина, курица — главное, чтобы мясо было нарезано крупными кусками. Так оно останется сочным внутри и не пересушится.

Никогда не солите мясо заранее — это делает его жёстким.

Пропорции и посуда — половина успеха

Идеальное соотношение для плова:

• 500 г мяса

• 500 г риса

• 500 г моркови

• 500 г лука

• 1 головка чеснока

• 50 мл растительного масла

• Специи — по вкусу

Воду нужно добавлять только кипяток, в пропорции 1:1 с рисом. Холодная вода нарушает температурный режим и замедляет приготовление.

Что касается посуды — идеально, конечно, чугунный казан. Но подойдёт и утятница или кастрюля с толстым дном. Главное, чтобы она хорошо держала тепло.

Специи и вкусовые нюансы

• Используйте цельные специи, а не молотые — аромат будет богаче

• Морковь берите несладкую и обязательно нарезайте соломкой

• Для пикантности добавьте барбарис или изюм — получится «дамский» вариант

Как правильно подавать плов

Настоящий плов едят с ложки, а иногда — и руками. С вилкой, говорят, «вкус теряется». Подавайте блюдо сразу с огня — горячим, ароматным, насыщенным. Именно в этом его магия.

Заключение

Теперь ваш плов больше никогда не превратится в липкую кашу. Главное — соблюдать пропорции, не спешить и следовать проверенной технологии. А еще — не бойтесь экспериментировать с мясом и специями.

Читайте также:

• Про сырники даже не вспоминаем: эта лепешка-пятиминутка — завтрак, который просят каждое утро
• Вкусно, сытно и без хлопот: 6 холодных супов, которые превращают душное лето в сказку
• 3 ложки мёда — и огурцы не узнать: листья больше не желтеют, а соседи гадают, в чём секрет
• Одна ложка этого снадобья — и ваши помидоры слаще мёда, результат удивит даже бывалых дачников
• Финский блин на скорую руку: смешай 3 стакана муки и 4 яйца — и вкуснейший завтрак готов, семья сметет все за минуту