Опасный способ разморозки мяса: как вода убивает сочность и провоцирует бактерии — вы точно делали это

Размораживание мяса в воде — распространённая практика, которой многие привыкли доверять. Однако, по мнению Анны Джабаковой, старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, этот способ может быть опасен и значительно снижать качество продукта.

Эксперт объясняет, что вода с температурой выше +4°C создаёт идеальные условия для размножения опасных бактерий, таких как сальмонелла. При этом мясо размораживается неравномерно: внешняя часть нагревается быстрее, внутренние слои остаются замороженными, что ускоряет порчу и ухудшает вкусовые качества.

Кроме того, длительный контакт с водой вымывает из мяса полезные белки, соки и минералы, в результате чего готовое блюдо получается сухим и менее вкусным. Резкие перепады температуры негативно влияют на структуру мясных волокон — они становятся жёсткими и менее сочными.

Специалист рекомендует более безопасные методы размораживания: медленное оттаивание в холодильнике при температуре +2…+4°C, например, на нижней полке в контейнере, либо размораживание в вакуумной упаковке в холодной воде с регулярной сменой воды каждые 30 минут. Также возможен вариант с использованием микроволновой печи в режиме «разморозка», но при этом мясо нужно сразу готовить, чтобы избежать частичного подогрева и развития бактерий.

Крайне важно помнить: повторная заморозка мяса после размораживания в воде категорически запрещена. Такая практика резко повышает риск пищевых отравлений и может нанести серьёзный вред здоровью.