Стоит ли снимать пену при варке мяса? Ответ, который спасёт ваш бульон навсегда - запомните это раз и на всю жизнь
- 13:41 23 ноября
- Любовь Морозова
Как только кастрюля с мясом подходит к кипению, на поверхности появляется белёсая шапочка. Это не пар, не «грязь» и не загадочная химия. Это обычные белки и микрочастицы, которые выходят из мяса, когда оно начинает нагреваться. Процесс естественный, привычный — и вечный повод для кухонных споров.
Одни хозяйки бросаются за шумовкой в ту же секунду: бульон должен быть прозрачным, будто из учебника по гастрономии. Другие даже не смотрят в кастрюлю — пенится и пенится, суп всё равно будет вкусным.
Стоит ли вообще её убирать
Сама пена безвредна. От неё никто не заболел и не пострадал. Но если оставить всё как есть, бульон будет мутным, с серыми «облаками» по краям и не слишком аппетитным видом. А если вы хотите тот самый прозрачный, чистый бульон, в котором ложка отражается как в зеркале, без шумовки точно не справиться.
Профессионалы используют простой приём: доводят воду почти до кипения, сливают первый бульон и заливают мясо свежей водой. Пены после этого вдвое меньше, а результат — чище и аккуратнее.
Маленький ритуал, который делает кухню уютнее
Снимать пену — не обязанность. Это больше про привычку и настроение. Есть в этом процессе что-то медитативное: стоишь у плиты, смотришь, как вода чуть дрожит от тепла, ловишь ложкой белые хлопья. Дом затихает, и даже самый обычный суп становится частью какого-то уютного бытового сюжета, пишет автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".
Читайте также:
- Беру туалетную бумагу и кипячу ее в кастрюле — все, угощение на 3 дня готово: оценили все соседи
- Салат на Новый год из 3 ингредиентов: готовится за 10 минут, а выглядит как из ресторана - гости подумают, что вы колдовали
- Красные трусы на люстру вешать не нужно: 6 правил, которые помогут всегда быть при деньгах - бабушка нашептала
- Эвелина Хромченко назвала 5 примет, которые мгновенно делают женщину дешёвой — проверь себя
- Готовила “на пробу” вместо оливье — теперь без этого салата не начинается ни один Новый год: все спрашивают, что за чудо