Ловили миллионами, а купить было негде: куда в СССР исчезала вся горбуша - советская загадка, которую раскрыли рыбаки

Нынешние покупатели воспринимают мороженую горбушу как привычный продукт, пусть и недешёвый. При этом мало кто помнит: в советские годы найти её в магазине было почти невозможно, несмотря на огромные объёмы вылова. Рыбаки объясняют, почему дальневосточные тонны практически никогда не доходили до центральных прилавков.

Рыба была, но не та, что попадала на стол

Старые промысловики вспоминают: океаны давали стране колоссальные объёмы рыбы. Хек, минтай, мойва, треска — эти сорта действительно присутствовали в магазинах повсеместно. Именно поэтому и появился “рыбный четверг”, который должен был разгружать мясную промышленность.

Но горбуша, несмотря на значительный промысел, оставалась продуктом ограниченной доступности. В основном её встречали на Дальнем Востоке — в солёном или копчёном виде. А вот замороженные туши, привычные сегодня, в Союзе практически не попадали к розничному покупателю.

Почему горбуша не переживала дорогу

Главная причина — особенности самой рыбы. Горбушу ловили в период перед нерестом, когда она максимально нежная. На промысловых судах рыба лежала в трюмах огромными слоями при плюсовой температуре. Нижние ряды начинали портиться всего через несколько часов — мякоть теряла плотность и превращалась в рыхлую массу.

Чтобы сохранить улов, требовалась быстрая и глубокая заморозка, желательно прямо на борту. Но в СССР холодильные мощности были ограниченными: плавучих заводов не хватало, очереди к ним растягивались на часы. Пока рыбу перегружали, транспортировали и везли к переработчикам, качество сильно ухудшалось.

Из-за этого заморозку заменяли более надёжными способами: солением и копчением. Так горбуша хранилась долго, но теряла тот вид, который сегодня ожидает покупатель на прилавке.

Расстояние решало всё

Даже если рыбу удавалось заморозить, оставалась другая проблема — логистика. Доставить горбушу из Камчатки или Сахалина в европейскую часть страны означало преодолеть тысячи километров. По пути происходили повторные перегрузки, и даже хорошо замороженная рыба теряла форму.

Именно поэтому жители центральных регионов видели её редко. Зато дальневосточные жители сталкивались с горбушей чаще — но и там предпочитали более стабильные сорта, которые не требовали особых условий.

Что изменилось сейчас

Современные технологии позволяют замораживать рыбу прямо в море и быстро отправлять её на переработку. Поэтому горбуша наконец стала массовым продуктом. Но и сегодня покупатели часто замечают: после разморозки рыба бывает рыхлой. Причина всё та же — чувствительность мякоти к давлению и длительному хранению, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато