Вы варите крупы неправильно: нутрициолог объяснила, почему гречку и рис нужно замачивать заранее

В начале 2026 года интерес к здоровому питанию снова сместился в сторону простых продуктов. Крупы остаются одной из основ рациона, но способы их приготовления по-прежнему вызывают вопросы. Многие варят зерна сразу, не задумываясь о подготовке. Между тем специалисты считают, что именно этот этап влияет на вкус и пользу блюда.

Нутрициолог Наталья Чаевская отмечает, что замачивание — не кулинарный каприз, а биохимический процесс. Он помогает организму получить из еды больше полезных веществ.

Что происходит с зернами в воде

Зерновые культуры покрыты веществами, которые защищают их от прорастания. Внутри оболочки содержится фитиновая кислота — она связывает минералы и мешает их усвоению. Когда крупу оставляют в воде, эти соединения частично разрушаются.

В результате кальций, магний, железо и цинк становятся более доступными для организма. Это особенно важно для детей, беременных женщин и людей, которые ограничивают себя в животной пище.

Почему это влияет на вкус и пищеварение

Замачивание не только работает на пользу, но и меняет текстуру зерна. Крупа впитывает влагу и становится мягче, поэтому варится быстрее. Это позволяет сократить время термообработки и сохранить больше витаминов. Кроме того, вода смывает пыль и остатки оболочек. Готовая каша или гарнир получается более чистым, нежным и однородным.

Когда замачивание действительно нужно

По словам Натальи Чаевской, предварительная подготовка особенно полезна для цельных и грубых зерен. К ним относятся гречка, пшено, бурый рис и другие неочищенные крупы. Они плотнее и содержат больше антинутриентов. Для обработанных и дробленых продуктов, таких как манка или белый рис, замачивание не столь критично. Их структура уже изменена, и они легче перевариваются.

Как правильно замачивать

Специалисты советуют заливать крупу чистой холодной водой и оставлять на несколько часов. Время зависит от вида зерна, но даже короткое замачивание дает эффект. После этого воду сливают и промывают крупу перед варкой. Такой подход помогает получить более мягкое, вкусное и полезное блюдо без лишних усилий, пишет портал "Доктор Питер".

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато