Не холодильник и не хлебница: эксперт объяснила, где на самом деле нужно хранить выпечку, чтобы она оставалась мягкой неделями
- 18:09 3 июня
- Анна Пугачева
Домашние пироги, булочки и хлеб нередко теряют свежесть уже на следующий день после выпечки. Многие считают, что причина кроется в неправильном приготовлении теста, однако все гораздо сложнее. Журналисты "Первого городского канала" пообщались с экспертом ресторанного бизнеса Ириной Рубачевой и выяснили, почему выпечка быстро черствеет и как продлить ее свежесть.
Все дело не в месте приготовления
По словам специалиста, домашняя выпечка черствеет не быстрее магазинной или произведенной в пекарне. Главную роль играет состав теста.
«Причина быстрого черствения совсем не в происхождении выпечки. Быстро черстветь она может как дома, так и в пекарне. Все дело в составе теста. Чем больше в нем сдобы — масла, яйца, молока, сахара, меда или сметаны, — тем дольше выпечка сохраняется свежей. Чем проще тесто — соль, мука, вода и дрожжи, — тем хуже сохраняются качества свежей выпечки даже на следующий день», — рассказала Ирина Рубачева.
Эксперт отмечает, что дома чаще всего готовят именно простую выпечку — хлеб, пирожки, лепешки и пышки. Именно поэтому она быстрее теряет мягкость и становится сухой.
Как правильно хранить выпечку
Для сохранения свежести специалист рекомендует использовать контейнеры с крышкой. Особенно это важно для изделий с мясными, овощными и сладкими начинками.
«Хранить выпечку лучше всего в поликарбонатном контейнере с крышкой. В идеале — в холодильнике, особенно если выпечка с начинкой. Но предварительно выпечку надо хорошо охладить, чтобы конденсат не промочил тесто и чтобы горячая выпечка не "задохнулась" под крышкой, оставаясь длительное время в тепле», — пояснила эксперт.
По ее словам, именно внутри теплой начинки создаются наиболее благоприятные условия для роста микроорганизмов.
Почему хлеб нельзя складывать вместе
Для разных видов хлеба действуют отдельные правила хранения. Ржаной и пшеничный хлеб лучше держать отдельно друг от друга.
«В зависимости от сорта хлеба его можно хранить в деревянной хлебнице, обернув в пергамент. Тут надо помнить, что пшеничный и ржаной хлеб лучше не хранить вместе. У них разный состав и влажность, и совместное хранение пагубно действует на оба хлеба», — отметила Ирина Рубачева.
Заморозка поможет, но не вернет все свойства
Если выпечки оказалось слишком много, часть изделий можно заморозить. После разогрева в духовке, микроволновке или под крышкой на сковороде они снова станут мягкими.
«Разогрев выпечки после заморозки делает ее мягкой и вкусной, и порой ее не отличишь от свежеиспеченной. Но рассчитывать на полное восстановление хрустящей корочки и влажного мякиша не стоит. Перераспределение влаги из горячего мякиша в корочку начинается уже в первые часы после выпечки, и этот процесс необратим», — подчеркнула специалист.
Эксперт советует учитывать эти особенности при приготовлении и хранении выпечки. Тогда хлеб, булочки и пироги будут дольше оставаться вкусными и свежими.
Вам будет интересно: Шашлык получился как подошва? Эксперт ресторанного бизнеса назвала продукт, который спасет даже самое жесткое мясо и Нашла забытый рецепт в старой тетради бабушки и теперь готовлю эту ленивую лазанью чаще, чем котлеты - никакой духовки
Читайте также:
- Всегда удивлялась, почему борщ получается бурым, пока не узнала главный секрет яркого цвета и вкуса (личный опыт)
- Часто бываю в Абхазии и всегда предупреждаю друзей: эти 5 привычек туристов там вызывают раздражение
- Почему ГАИ стала лишать водителей прав за объезд автобуса на остановке - запомните раз и навсегда
- Собираю по 15–20 огурцов с куста даже в сентябре: эти гибриды не желтеют, не горчат и не сохнут - дают урожай до самых заморозков