Так тесто для пельменей готовят повара: один горячий ингредиент решает проблему разрывов и сухих краёв
- 18:09 18 июля
- Анна Пугачева
Домашние пельмени и вареники часто разваливаются не из-за начинки, а из-за неудачного теста. Оно может рваться при раскатке, плохо склеиваться или становиться слишком жёстким после варки. Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников советует использовать заварной вариант на горячей воде.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл горячей воды, 10 г соли и 1 столовая ложка растительного масла. Вода должна быть горячей, примерно 80 градусов, но не кипящей. Такое соотношение продуктов позволяет получить мягкое тесто, которое легко раскатывается тонким слоем.
«Муку лучше заранее просеять. Она насытится воздухом, а в тесте не останется плотных комочков».
Как замесить тесто
Яйцо смешивают с растительным маслом до однородности. Затем частями добавляют муку и растирают массу до состояния мелкой крошки. Соль отдельно растворяют в 200 мл горячей воды и постепенно вливают в миску.
Сначала тесто перемешивают вилкой или ложкой, чтобы не обжечь руки. Когда масса немного остынет, её вымешивают руками в течение 7–10 минут. Готовое тесто должно стать гладким, мягким и перестать прилипать к ладоням.
«Всю муку сразу добавлять не стоит. В зависимости от размера яйца и качества продукта может понадобиться на 30–50 г меньше».
Зачем тесту отдыхать
После замешивания тесто заворачивают в пакет или пищевую плёнку и оставляют на 60–90 минут. За это время его рекомендуется дважды обмять. Отдых помогает клейковине распределиться, поэтому пласт становится эластичным и не стягивается при раскатке.
«Раскатывать тесто лучше небольшими порциями, а оставшуюся часть держать под плёнкой. На воздухе края быстро подсыхают и хуже склеиваются».
Заварное тесто подходит для пельменей, вареников и домашних мантов. Оно хорошо удерживает сочную начинку, не рвётся при лепке и сохраняет форму во время варки.
Читайте также:
Я годами хранила яйца неправильно: одна привычка сокращает срок свежести быстрее, чем кажется