Пупырышки решают не всё: какие огурцы покупать для еды, солений и маринования, чтобы не испортить заготовки
- 11:00 7 августа
- Анна Пугачева
Крепкий зелёный огурец ещё не означает, что он одинаково хорошо подойдёт для салата, засолки и маринования. Для каждого способа приготовления важны свои признаки: толщина кожицы, размер, зрелость семян и плотность мякоти. Ориентироваться только на пупырышки не стоит.
Для свежих салатов и малосольных огурцов
Для еды выбирают упругие, тяжёлые и прохладные на ощупь плоды. Кожица должна быть тонкой и нежной. Проверить её можно ногтем: на хорошем тонкокожем огурце после лёгкого нажатия остаётся тёмный след.
Для малосольных заготовок подходят ароматные плоды с сочной мякотью. Размер и форма здесь менее важны, чем свежесть и тонкая кожица, через которую быстро проникает рассол.
Лайфхак: не берите тёплые и лёгкие огурцы. Под такой кожицей часто скрывается суховатая, рыхлая мякоть.
Какие огурцы лучше солить
Для засолки выбирают плоды одного сорта и примерно одинакового размера. Тогда они равномерно просолятся и будут готовы одновременно.
Оптимальная длина — до 11 см, более крупные экземпляры могут достигать 14 см. Корнишоны длиной 5–9 см тоже подходят, но для них используют менее концентрированный рассол: 40–50 г соли на 1 литр воды. Для обычных огурцов берут 50–70 г.
Лучше выбирать молодые плоды с крупными бугорками и чёрными шипами. Переросшие огурцы часто становятся мягкими и хуже сохраняют плотность.
Лайфхак: перед засолкой отсортируйте огурцы по размеру. Мелкие и крупные плоды в одной банке просаливаются с разной скоростью.
Что взять для маринования
Для маринования подходят огурцы длиной от 3 до 11 см с недоразвитыми мягкими семенами. Такая мякоть после тепловой обработки остаётся плотной и хрустящей, без крупных пустот.
Гладкие тонкокожие огурцы хуже переносят нагревание. Для маринада чаще выбирают пупырчатые плоды позднего сбора: они суше и плотнее. Главное — чтобы огурцы были свежими, без желтизны, мягких участков и повреждений.
Читайте также:
Не спешите выбрасывать старую подушку: 2 стакана соли возвращают ей свежесть без воды и порошка