Аджика без варки получается совсем другой: точные пропорции на 4 кг помидоров и важное правило хранения
- 16:54 18 августа
- Анна Пугачева
Сырая аджика отличается от привычной варёной насыщенным ароматом свежих овощей. Помидоры, перец и чеснок не проходят термическую обработку, поэтому вкус получается более резким и свежим. Такой способ требует аккуратной подготовки продуктов, сухой посуды и постоянного хранения в холодильнике.
Что понадобится
На 4 кг помидоров потребуется 1,5 кг болгарского перца, 3 стручка чили, 200 г чеснока, 200 мл 9%-ного уксуса и 2 столовые ложки соли. Из этого количества получается примерно 4–5 банок объёмом 0,5 литра. Остроту можно регулировать количеством чили и его семян.
Овощи сначала тщательно моют, а затем полностью высушивают. У сладкого перца удаляют плодоножки, семена можно убрать или оставить часть по вкусу. Из острого перца семена лучше удалить, если нужна менее жгучая аджика.
Лайфхак: после мытья разложите овощи на полотенце минимум на 30–60 минут. В сырой заготовке лишняя вода совершенно ни к чему.
Измельчить и дать настояться
Помидоры, оба вида перца и чеснок пропускают через мясорубку со средней решёткой. В получившуюся массу добавляют соль и уксус, затем тщательно перемешивают. Заготовку оставляют при комнатной температуре примерно на 1–2 часа, чтобы соль растворилась, а вкус стал более однородным.
Консистенцию можно менять под себя. Если хочется густой аджики, лучше выбирать мясистые помидоры и не превращать овощи в полностью жидкое пюре.
Лайфхак: для более выраженной текстуры мясорубка подходит лучше блендера — в смеси остаются маленькие кусочки овощей.
Банки должны быть полностью сухими
Готовую аджику раскладывают по стерилизованным банкам. После обработки ёмкости нужно полностью высушить, поскольку заготовка не будет дополнительно кипятиться уже в банках. Закрытые ёмкости сразу отправляют в холодильник.
В исходном рецепте для хранения указана температура от +2 до +6 °C. Также заявлен срок до 5–6 месяцев при постоянном охлаждении, чистой таре и соблюдении пропорций соли и уксуса. Если появился необычный запах, плесень, активное брожение или другие признаки порчи, такую аджику лучше не использовать.
Как изменить вкус
К помидорам и перцу можно добавить хрен. В рецепте предлагается ориентир — 50 г корня на 2 кг помидоров. Также к аджике хорошо подходят кориандр, хмели-сунели и уцхо-сунели.
Лайфхак: разливайте соус в банки по 250–500 мл. Маленькую ёмкость проще использовать после открытия, не оставляя её надолго в холодильнике.
Сырая аджика подходит тем, кому важен свежий вкус овощей без долгой варки. Главное отличие такого способа — более строгие требования к чистоте продуктов, банок и температуре хранения.
Читайте также:
Не берите колбасу, пока не проверите эти 4 признака: они расскажут о продукте больше яркой упаковки
2 кг перца и 1,5 кг томатов — и лечо получается густым без уксуса: зимой банку открывают первой