Зачем шеф-повара кладут лавровый лист в морозилку: простой приём меняет аромат привычных супов и рагу
- 18:09 18 августа
- Анна Пугачева
Лавровый лист обычно хранят в кухонном шкафу вместе с другими сушёными специями. Есть и другой способ — отправить листья в морозильную камеру. Такой вариант особенно удобен для свежего лавра: холод помогает дольше сохранить его аромат и позволяет держать запас под рукой несколько месяцев.
Почему лавр кладут в морозилку
Главный аромат лаврового листа дают эфирные масла. Во время длительного хранения и сушки запах постепенно становится слабее. Заморозка позволяет сохранить свежий лист практически в первоначальном состоянии и не даёт ему быстро высохнуть.
После замораживания структура листа немного меняется. При попадании в горячий бульон или соус он быстрее начинает отдавать аромат. Размораживать лавр перед использованием не требуется.
Лайфхак: особенно хорошо замораживать свежий лавровый лист. Старую сухую приправу из пачки отправлять в морозилку особого смысла нет — утраченный аромат уже не вернётся.
Как правильно подготовить листья
Для заготовки выбирают целые листья насыщенного зелёного цвета без пятен и повреждений. Их промывают под прохладной водой, затем тщательно обсушивают бумажным или обычным полотенцем. Лишней влаги оставаться не должно.
Листья раскладывают на тарелке или подносе в один слой и помещают в морозилку примерно на 1–2 часа. После этого их можно собрать в один пакет — они уже не будут слипаться между собой.
Лайфхак: подпишите пакет и поставьте дату заморозки. Такой запас можно хранить в морозильной камере до года, хотя со временем аромат всё равно постепенно становится слабее.
Как добавлять лавр в блюда
Замороженный лист отправляют прямо из морозилки в суп, бульон, тушёное мясо или соус. Начать лучше с 1–2 листьев на обычную кастрюлю, а затем оценить насыщенность аромата. Свежий замороженный лавр может пахнуть заметнее привычного сухого.
Долго держать лавровый лист в готовом блюде не стоит. После того как он отдал аромат, его лучше достать, иначе во вкусе может появиться лишняя горечь.
Лайфхак: добавляйте лавр ближе к концу приготовления — примерно за 10–15 минут до готовности. После выключения плиты лист можно убрать из кастрюли.
Такой способ не превращает обычный суп в ресторанное блюдо сам по себе, зато помогает удобнее хранить свежую приправу и использовать её аромат в нужный момент. Особенно полезен приём тем, кто покупает свежий лавр большими упаковками и не успевает использовать его сразу.
Читайте также:
Кабачки и баклажаны больше не жарю: сыплю на них 1,5 ложки — и в духовке получается румяная корочка