Кальмары станут резиновыми за лишнюю минуту: повара советуют запомнить простое правило 30 секунд
- 18:09 22 августа
- Анна Пугачева
Кальмары готовятся очень быстро, но именно это чаще всего и становится причиной ошибки. Стоит передержать их в кипятке, и нежное мясо превращается в плотную «резину». Чтобы сохранить мягкость, важно учитывать не только время варки, но и подготовку продукта.
Начните с правильной разморозки
Замороженные кальмары лучше размораживать постепенно, не отправляя их сразу под горячую воду. После разморозки из тушки удаляют внутренности и прозрачную хитиновую пластину. Затем снимают тонкую кожицу и хорошо промывают мясо.
Лайфхак: если плёнка снимается плохо, обдайте тушку кипятком буквально несколько секунд, а затем сразу переложите в холодную воду.
При покупке стоит обратить внимание на внешний вид кальмара. Мясо внутри должно быть светлым и однородным, без подозрительных пятен и неприятного запаха. Слипшиеся в один ледяной ком тушки могут говорить о повторной разморозке и заморозке.
Главное правило — считанные секунды
Воду доводят до активного кипения, слегка солят и при желании добавляют лавровый лист или перец. Подготовленные тушки опускают в кипяток примерно на 30–40 секунд, после чего сразу достают. Держать кальмары несколько минут в надежде «довести до готовности» не нужно.
Лайфхак: если готовите сразу несколько тушек, опускайте их небольшими партиями. Так вода не успеет сильно остыть, а время приготовления будет проще контролировать.
После варки кальмары можно быстро охладить в холодной воде. Это особенно удобно, если морепродукт предназначен для салата и его нужно сразу нарезать. Долго держать готовые тушки в воде тоже не стоит, чтобы они не стали водянистыми.
Что делать, если кальмар уже стал жёстким
С кальмарами работает любопытное правило: их готовят либо очень быстро, либо значительно дольше. Если момент упущен и мясо стало плотным, иногда помогает дальнейшее тушение на слабом огне примерно 20–30 минут. Текстура может снова стать мягче, хотя сами кусочки заметно уменьшатся.
Лайфхак: для жарки кольцами действует тот же принцип. Хорошо разогрейте сковороду и готовьте кальмары очень недолго, иначе они быстро потеряют нежность.
Главная ошибка при приготовлении кальмаров — попытка варить их как обычное мясо. Несколько десятков секунд в кипятке обычно достаточно для небольших очищенных тушек, хотя точное время зависит от размера и способа обработки. Таймер здесь полезнее, чем привычка определять готовность «на глаз».
Читайте также:
Почему мутнеет рассол в огурцах и что делать: основные причины, о которых часто забывают
Какого цвета должен быть пол в доме: светлый или тёмный — выбираем без ошибки