Зелень на зиму больше не сушу: замораживаю тонкими пластами — в январе аромат будто только что с грядки
- 18:09 5 сентября
- Анна Пугачева
В сентябре укроп, петрушка и зелёный лук пахнут совсем иначе, чем зимняя зелень из магазина. Чтобы сохранить этот аромат до холодов, я не сушу веточки, а отправляю их в морозилку небольшими порциями. Главный секрет — убрать всю влагу и не превращать зелень в один ледяной ком.
Сначала — перебрать и хорошо высушить
Для заморозки лучше брать молодые веточки без жёлтых листьев и повреждений. Зелень промывают прохладной водой, убирают грубые стебли и раскладывают на чистом полотенце тонким слоем. Сверху можно слегка промокнуть салфеткой и оставить до полного высыхания.
Влага здесь главный враг. Если убрать в морозилку мокрые листья, капли превратятся в лёд, а вся масса смерзнется в плотный брикет. После размораживания такая зелень станет мягкой и водянистой.
Лайфхак: перед нарезкой сожмите несколько веточек в ладони. Если кожа остаётся сухой, можно переходить к следующему этапу.
Нарезаю сразу для будущих блюд
Укроп и петрушку удобно мелко порубить, зелёный лук — нарезать небольшими колечками. Всё лучше замораживать отдельно, чтобы зимой самостоятельно собирать смесь для картофеля, супа, соуса или овощей. Так один пакет не будет диктовать вкус всему блюду.
Готовую зелень раскладывают по пакетам небольшими порциями и стараются удалить лишний воздух. Затем пакет расплющивают в тонкий пласт и отправляют в морозилку. Такая заготовка занимает мало места, быстро промерзает, а зимой от неё легко отломить нужный кусочек.
В кастрюлю — прямо из морозилки
Для горячих блюд зелень заранее не размораживают. Её добавляют в суп, картофель или тушёные овощи ближе к концу приготовления, чтобы сохранить больше аромата. Если оставить зелень оттаивать на тарелке, она быстро даст сок и потеряет часть свежести.
Пакеты лучше сразу подписать и поставить дату заморозки. Через несколько месяцев петрушку и укроп в морозильнике легко перепутать, особенно если они хранятся рядом.
Читайте также:
Сколько дней можно хранить суп в холодильнике - запомните это на всю жизнь
Нарезали яблоки — через 10 минут уже коричневые? Эти 5 кухонных трюков сохранят мякоть светлой