"Синенькие" больше не плавают в масле: бабушкин приём помогает получить румяную корочку без жирной губки
- 16:54 9 сентября
- Анна Пугачева
Жареные баклажаны хороши до тех пор, пока овощ не начинает впитывать масло буквально ложками. Пара кружочков — и сковорода снова сухая, приходится подливать ещё, а готовое блюдо получается тяжёлым и слишком жирным.
Сначала баклажаны нужно посолить
Овощи нарезают кружочками, пластинами или кубиками одинаковой толщины, затем слегка посыпают солью и оставляют примерно на 20–30 минут. За это время на поверхности выступят капли влаги.
Баклажаны после этого промывают от лишней соли или просто тщательно промакивают бумажными полотенцами. Поверхность перед жаркой должна быть максимально сухой.
Такой приём помогает убрать часть лишней влаги и подготовить мякоть к быстрому обжариванию. Чем быстрее появляется корочка, тем меньше времени баклажан проводит в масле.
Не отправляйте влажные кусочки прямо на сковороду. Вода мешает нормальному подрумяниванию, масло начинает разбрызгиваться, а овощи скорее тушатся, чем жарятся.
Сковороду сначала хорошо разогревают
Масло лучше наливать тонким слоем на уже горячую сковороду. Если положить баклажаны в едва тёплый жир, они будут долго нагреваться и успеют впитать гораздо больше.
Кусочки выкладывают свободно, не наваливая друг на друга. Большую порцию удобнее пожарить в два-три захода, иначе температура сковороды резко упадёт и вместо золотистой корочки появится мягкая влажная поверхность.
Не нужно постоянно подливать масло
Когда кажется, что баклажаны забрали весь жир, рука сама тянется к бутылке. Спешить не стоит: через некоторое время часть масла может снова выйти на поверхность овощей.
Для хорошей корочки достаточно небольшого количества жира и уверенного среднего или средне-сильного нагрева. Переворачивать кусочки стоит только после того, как первая сторона хорошо подрумянилась.
После жарки баклажаны можно на пару минут переложить на бумажное полотенце. Оно заберёт излишки масла с поверхности, не лишая овощи сочности.
Такой способ особенно хорошо подходит для кружочков под чесночный соус, тёплых салатов и овощных закусок. Баклажаны получаются мягкими внутри, золотистыми снаружи и перестают напоминать губку, пропитанную маслом.
Читайте также:
Ивлев раскрыл простой способ жарки картошки: корочка получается румяной, а кусочки не разваливаются
Творожная запеканка получается как облако: один прием с яйцами делает ее пышной и нежной