3 добавки в фарш — и котлеты получаются сочными даже из постного мяса: всё уже есть на кухне
- 16:54 11 сентября
- Анна Пугачева
Даже хороший фарш можно пересушить на сковороде. Исправить это помогают простые добавки, которые удерживают влагу внутри котлет и делают их мягче.
Репчатый лук
Самый привычный вариант — лук. Его лучше не резать крупными кусочками, а натереть на мелкой тёрке или измельчить почти в пюре. Тогда сок равномерно распределится по фаршу, а котлеты получатся мягче.
На 500 г мяса обычно достаточно одной средней луковицы. Слишком большое количество тоже ни к чему: фарш может стать водянистым и хуже держать форму.
Лайфхак: если лук очень сочный, не отжимайте его перед добавлением. Эта жидкость как раз поможет котлетам сохранить сочность во время жарки.
Размоченный хлеб
Белый хлеб или батон — ещё один рабочий вариант. Мякиш замачивают в воде или молоке, слегка отжимают и смешивают с фаршем.
Хлеб впитывает мясной сок, который выделяется при нагревании, и не даёт ему сразу уйти на сковороду. В результате внутри котлета остаётся более мягкой.
На 500 г фарша хватит примерно 80–100 г хлеба. Корки лучше срезать, чтобы в массе не попадались плотные кусочки.
Лайфхак: хлеб не нужно выжимать досуха. Уберите только лишнюю жидкость — влажный мякиш работает лучше пересушенного.
Холодное сливочное масло
Если хочется получить особенно нежную середину, в фарш можно добавить немного сливочного масла. Его натирают холодным на крупной тёрке и быстро вмешивают в мясную массу.
Во время жарки масло тает и пропитывает котлету изнутри. Особенно хорошо этот способ подходит для фарша из более постного мяса, которому не хватает собственного жира.
На 500 г фарша достаточно примерно 30–50 г масла. После замешивания котлеты лучше сформировать сразу, пока масло остаётся холодным.
Лайфхак: перед натиранием положите масло в морозилку на 10–15 минут. Оно станет твёрже, не размажется по тёрке и равномернее распределится в фарше.
Сочность котлет зависит и от жарки. Сначала их лучше быстро подрумянить с двух сторон, а затем довести до готовности на умеренном огне, чтобы мясо не успело пересохнуть.
Читайте также: