Зачем при варке пельменей добавляют 1 стакан холодной воды — запомните этот секрет раз и навсегда

Пельмени можно сварить за несколько минут, но результат сильно зависит от того, насколько бурно кипит вода. При слишком активном кипении изделия сталкиваются друг с другом и стенками кастрюли, тесто может повредиться, а начинка ещё не успеет равномерно прогреться.

Один из старых кухонных приёмов — добавить немного прохладной воды сразу после того, как пельмени поднялись на поверхность. Температура в кастрюле ненадолго снижается, бурление становится слабее, а готовка продолжается более спокойно.

Когда добавлять воду

Замороженные пельмени опускают в подсоленную кипящую воду и аккуратно перемешивают, чтобы они не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, вливают примерно стакан прохладной воды.

Ледяная вода не нужна — достаточно обычной прохладной или комнатной температуры. После добавления воды следует дождаться повторного закипания.

Лайфхак: берите просторную кастрюлю — чем свободнее лежат пельмени, тем меньше они сталкиваются и повреждают тесто.

Почему кипение лучше немного успокоить

Сильное бурление не ускоряет приготовление настолько, чтобы ради него держать максимальный огонь. Зато тонкое тесто при активном движении воды быстрее рвётся, особенно у домашних пельменей или изделий, которые немного подтаяли.

После повторного закипания огонь можно уменьшить до среднего и довести пельмени до готовности по инструкции производителя. Для многих видов это занимает ещё несколько минут.

Лайфхак: не накрывайте кастрюлю плотно крышкой после всплытия — пена может быстро подняться и убежать на плиту.

Не забывайте перемешивать

В первые минуты особенно важно аккуратно пройтись ложкой по дну кастрюли. Делать это нужно без резких движений, чтобы не порвать размягчившееся тесто.

Готовые пельмени лучше сразу вынуть шумовкой. Если надолго оставить их в горячей воде, тесто продолжит размокать.

Лайфхак: после варки добавьте к пельменям небольшой кусочек сливочного масла и осторожно перемешайте — так они меньше слипнутся на тарелке.

Стакан прохладной воды не является обязательным условием приготовления, но помогает сделать кипение более спокойным и управляемым. Особенно пригодится этот приём, если пельмени тонкие, домашние или часто рвутся во время варки.