Скупаю в «Светофоре» самые дешёвые макароны пачками: готовлю к ним один соус — и вкус как в ресторане
- 13:00 22 сентября
- Анна Пугачева
За пасту совсем не обязательно переплачивать, если дома есть несколько продуктов для хорошего соуса. Даже самые простые макароны становятся гораздо интереснее, когда их не просто поливают кетчупом, а несколько минут доводят прямо в сковороде вместе с густым сливочно-томатным соусом.
Главный секрет — оставить немного воды после варки макарон. Именно она помогает соединить жир, сыр и соус в гладкую массу, которая обволакивает каждую макаронину.
Что понадобится для соуса
На 250–300 г сухих макарон возьмите 150 мл сливок 10–20%, 1 столовую ложку томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 20–30 г сливочного масла и 40–50 г твёрдого сыра. Ещё понадобятся соль, чёрный перец и примерно половина стакана воды, в которой варились макароны.
Если есть сушёный базилик, орегано или хлопья чили, можно добавить щепотку. Приправ должно быть немного, чтобы они не забили сливочный вкус.
Лайфхак: не сливайте воду от макарон полностью. Поставьте кружку рядом с дуршлагом и заранее отлейте 100–150 мл.
Как приготовить соус
На сковороде растопите сливочное масло и на слабом огне прогрейте мелко нарезанный чеснок около 20–30 секунд. Он должен дать аромат, но не подгореть, иначе соус начнёт горчить.
Добавьте томатную пасту и прогрейте её ещё около минуты. После этого влейте сливки, перемешайте и доведите почти до кипения, но активно кипятить смесь не нужно.
Добавляем сыр
Убавьте огонь и всыпьте мелко натёртый сыр. Постоянно перемешивайте, пока он не растворится, а соус не станет однородным и слегка тягучим.
Если масса получилась слишком густой, добавьте несколько ложек горячей воды от макарон. Вода с крахмалом делает консистенцию более шелковистой и помогает соусу лучше держаться на пасте.
Лайфхак: сыр лучше натирать мелко прямо перед приготовлением. Крупные куски плавятся хуже и могут собраться в комочки.
Макароны нужно довести прямо в соусе
Отварите макароны до состояния, когда они уже готовы, но ещё сохраняют плотность. Затем переложите их прямо в сковороду и перемешивайте с соусом ещё 1–2 минуты.
За это время макароны впитают часть вкуса, а соус станет гуще. Если всё выглядит суховато, добавьте ещё немного воды от варки.
Что можно добавить сверху
Перед подачей хорошо работают свежемолотый перец, немного сыра и зелень. Если хочется более сытного варианта, к такой пасте можно добавить обжаренные шампиньоны, курицу или бекон.
Без добавок блюдо тоже получается насыщенным. Сливки смягчают кислоту томатной пасты, масло даёт насыщенность, а сыр добавляет тот самый «ресторанный» вкус.
Лайфхак: не промывайте макароны после варки. Крахмал на поверхности помогает соусу лучше держаться и не стекать на дно тарелки.
В итоге даже обычная пачка недорогих макарон превращается в полноценную пасту с густым сливочно-томатным соусом. Здесь гораздо важнее не цена самих макарон, а правильная варка и несколько минут на сковороде перед подачей.
Читайте также:
Свинина дешевле курицы - не обязательно подвох: почему в «Светофоре» цена бывает такой низкой
Скупаю в Fix Price палочки для коктейлей, но напитки почти не делаю: нашла им 10 применений