Картошку перед жаркой кладу на 10 минут в холодную воду: корочка получается как в кафе
- 18:09 27 сентября
- Анна Пугачева
Жареная картошка часто получается мягкой, хотя сковорода раскалена и масла достаточно. Причина нередко в поверхностном крахмале: он помогает ломтикам слипаться и мешает им быстро подрумяниться.
Простой приём занимает всего 10 минут. Нарезанную картошку заливают холодной водой, затем тщательно обсушивают и только после этого отправляют на хорошо разогретую сковороду.
Зачем нужна холодная вода
На 600–700 г картофеля достаточно глубокой миски и 1–1,5 л холодной воды. Нарежьте клубни брусочками или дольками толщиной примерно 7–10 мм, залейте водой и оставьте на 10 минут.
За это время вода станет слегка мутной — часть крахмала уйдёт с поверхности. После замачивания картошку нужно откинуть на дуршлаг и очень хорошо обсушить полотенцем.
Лайфхак: если ломтики остаются влажными, румяная корочка появится позже. Вода сначала начнёт испаряться, и картошка будет скорее тушиться, чем жариться.
Сковороду нужно разогреть заранее
На 600–700 г картофеля понадобится примерно 2–3 столовые ложки растительного масла. Сковороду нагрейте на среднем или чуть выше среднего огне, затем выложите картофель в один слой или максимально близко к нему.
Первые 4–5 минут лучше не трогать ломтики слишком часто. Когда нижняя сторона подрумянится, картошку можно аккуратно перевернуть и жарить дальше.
Лайфхак: не заполняйте сковороду до краёв. Если картофеля слишком много, он быстро даст пар и начнёт размягчаться.
Когда солить
Соль лучше добавлять ближе к концу жарки, когда основная корочка уже появилась. На 600–700 г картофеля обычно хватает 1/2–3/4 чайной ложки соли, после чего вкус можно поправить.
Для аромата в конце можно добавить немного чёрного перца, паприки, сушёного чеснока или зелени. Свежий чеснок лучше класть за 1–2 минуты до готовности, чтобы он не успел подгореть.
Лайфхак: если хотите особенно хрустящие края, после замачивания дайте картошке полежать на сухом полотенце ещё 5 минут. Чем суше поверхность, тем быстрее она подрумянится.
Жарить картофель лучше без крышки. Так пар свободно выходит из сковороды, а ломтики сохраняют румяную поверхность и мягкую середину.
Читайте также:
Салфетка, йод и морозилка: 3 проверки подсолнечного масла, которые легко повторить дома
Почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду: запомните раз и на всю жизнь
Как быстро очистить морковь без ножа: простой трюк оставляет кожуру на столе, а мякоть — на месте