Кладу 2 ложки в фарш — котлеты остаются сочными даже на следующий день: хлеб больше не замачиваю
- 13:00 27 сентября
- Анна Пугачева
Домашние котлеты часто хороши только сразу со сковороды. На следующий день они становятся плотнее, особенно если фарш был постным или котлеты передержали на огне.
Вместо хлеба можно добавить обычную сметану. На 500 г фарша достаточно 2 столовых ложек жирностью 15–20% — этого хватает, чтобы масса получилась мягче и не стала жидкой.
Сколько класть и что ещё добавить
На 500 г мясного фарша возьмите 2 столовые ложки сметаны, 1 небольшую луковицу, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу. Лук лучше натереть на мелкой тёрке или очень мелко порубить, чтобы он успел приготовиться внутри котлет.
Фарш перемешивают до однородности, но долго вымешивать его не нужно. Если масса липнет к рукам, её можно убрать в холодильник на 15–20 минут.
Лайфхак: если фарш очень постный, добавьте ещё 1 чайную ложку растительного масла. Для жирной свинины или смешанного фарша это уже не требуется.
Форму лучше делать одинаковой
Из 500 г фарша обычно получается 6–8 котлет среднего размера. Оптимальная толщина — около 2–2,5 см: слишком тонкие быстро теряют влагу, а очень толстые дольше прожариваются внутри.
Перед жаркой руки можно слегка смочить холодной водой. Панировка не обязательна, но тонкий слой сухарей помогает быстрее получить корочку.
Лайфхак: не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки. Вместе с соком из них выходит как раз та влага, которую хочется сохранить.
Жарить без спешки
Сковороду разогрейте с 1–2 столовыми ложками растительного масла. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.
После этого уменьшите нагрев, добавьте 2–3 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут. Так середина успеет дойти, а поверхность не пересохнет.
Лайфхак: готовые котлеты не держите долго на горячей сковороде после выключения плиты. Лучше переложить их на тарелку и накрыть крышкой или фольгой на 5 минут.
Сметана не даёт вкуса теста, как бывает при избытке хлеба, и не утяжеляет фарш. Две ложки на 500 г мяса, умеренный огонь и короткое доведение под крышкой — этого достаточно, чтобы котлеты оставались мягкими и после остывания.
Читайте также:
Салат за 5 минут — ничего не варю и не жарю: нарезала, смешала и сразу на стол
3 продукта — и салат уже на столе: «Три минутки» исчезает из миски быстрее, чем успеваю заварить чай
Салат за 5 минут — ничего не варю и не жарю: нарезала, смешала и сразу на стол