В октябре замораживаю зелень не россыпью, а кубиками: зимой кидаю прямо в суп — аромат как с грядки
- 02:00 7 октября
- Анна Пугачева
В октябре на грядках ещё остаются укроп, петрушка и другая зелень, которую жалко оставлять под первыми холодами. Замораживать её россыпью в большом пакете удобно только сначала: спустя несколько недель листья смерзаются, крошатся, а нужную порцию приходится буквально откалывать.
Гораздо удобнее сразу сделать маленькие зелёные кубики. Каждый рассчитан примерно на одно блюдо, поэтому зимой достаточно достать нужное количество и отправить прямо в кастрюлю.
Зелень сначала хорошо просушите
Укроп, петрушку, зелёный лук или другую подходящую зелень перебирают, удаляют повреждённые веточки и тщательно промывают. После этого её раскладывают на полотенце и дают полностью обсохнуть.
Лишняя вода превращается в лёд и делает заготовку более водянистой. Подсохшую зелень мелко нарезают ножом и раскладывают по ячейкам формы для льда.
Лайфхак: зелень удобнее мыть заранее и оставить на полотенце хотя бы на полчаса. Чем меньше воды останется на листьях, тем насыщеннее получится каждый кубик.
Залейте водой
Самый универсальный вариант — заполнить ячейки зеленью примерно на две трети, а затем долить немного холодной питьевой воды. Жидкость должна только связать нарезку, превращать форму в стакан воды не требуется.
Форму отправляют в морозилку до полного застывания. Готовые кубики вынимают и пересыпают в плотный пакет или контейнер, чтобы форма снова была свободна.
Для горячих блюд подойдёт масло
Если зелень планируется использовать для тушёных овощей, соусов или горячих гарниров, вместо воды можно взять немного растительного масла. Такие кубики отправляют непосредственно на сковороду или в сотейник.
Для супа вариант с водой обычно удобнее. Масляные кубики лучше заранее подписать, чтобы зимой не перепутать их с обычными.
Лайфхак: не заполняйте форму до самого края. При замерзании жидкость расширяется, поэтому небольшой свободный запас избавит от потёков по морозильной камере.
Размораживать перед супом не нужно
Кубик можно бросить прямо в горячий суп за несколько минут до окончания приготовления. Зелень быстро оттает и распределится по кастрюле.
Для холодного салата такой способ подходит хуже: после заморозки листья теряют первоначальную упругость. Лучше всего заготовка работает в супах, соусах, рагу, омлетах и других блюдах, где зелень всё равно нагревается.
Лайфхак: замораживайте отдельно укроп, петрушку и смеси. Тогда зимой можно выбирать аромат под конкретное блюдо, а не использовать один и тот же набор везде.
На пакетах стоит написать название зелени и дату заморозки. Порционные кубики занимают немного места, не рассыпаются по морозильной камере и избавляют от необходимости зимой покупать целый пучок ради пары ложек в кастрюлю.
Читайте также:
Крышка от влажных салфеток + бутылка 5 л: делаю незаменимый гаджет для дачи — выручает круглый год