Сытнее драников, вкуснее беляшей: готовлю сибирские «журунчики» из картошки с фаршем на сковороде

• Еда
• Продукты
• Рецепты

• 19:19 1 ноября
• Анна Пугачева

Архив редакции

Любите драники, но хочется чего-нибудь посытнее? Попробуйте приготовить картофельные «журунчики» с мясной начинкой. Снаружи они покрываются аппетитной золотистой корочкой, а внутри скрывается сочный фарш с чесноком и специями.

Главная прелесть рецепта — никакой возни с тестом. Не понадобятся даже мука и яйца: картофельная масса удерживает начинку, если правильно подготовить продукты.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг.

• Мясной фарш — 400 г.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика.

• Соль — 1 ч. л. без горки для картофеля и ½ ч. л. для фарша.

• Чёрный перец — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

• Сметана или любимый соус — для подачи.

Готовим картофельную основу и начинку

Сначала смешайте мясной фарш с измельчённым чесноком, солью и чёрным перцем. Сформируйте небольшие тонкие лепёшки, расходуя примерно по половине столовой ложки фарша на каждую.

Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке вместе с луком. Добавьте соль, перемешайте и слейте лишнюю жидкость, если её выделилось много.

Лайфхак: не оставляйте натёртый картофель надолго. Готовьте основу непосредственно перед жаркой, чтобы масса не успела потемнеть и стать водянистой.

Как жарить «журунчики»

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Ложкой выкладывайте небольшие тонкие картофельные лепёшки, оставляя между ними достаточно места.

На каждую заготовку положите мясную начинку и прикройте небольшим количеством картофельной массы. Аккуратно разровняйте края, чтобы фарш оказался внутри.

Лайфхак: делайте мясные лепёшки тонкими и одинаковыми по толщине. Так начинка приготовится равномерно, а картофель не успеет подгореть.

Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, затем осторожно переверните. Продолжайте приготовление, пока картофель не станет мягким, а фарш полностью не прожарится. Для фарша из мяса птицы температура в центре должна достигнуть 74 °C, для другого мясного фарша — 71 °C.

С чем подавать

Готовые «журунчики» особенно хороши со сметаной. Она дополняет хрустящий картофель и делает вкус мясной начинки мягче.

Лайфхак: сначала пожарьте один небольшой «журунчик». Так получится проверить, держит ли картофельная масса форму и подходит ли нагрев сковороды.

Подавайте блюдо горячим, пока корочка остаётся румяной и слегка хрустит. Такие картофельные лепёшки с мясом легко заменят полноценный ужин, а привычные продукты заиграют совершенно новым вкусом.

Читайте также:

Мандарины сладкие, как мёд, а не кислые, как лимон: проверяю 3 признака прямо в магазине — к Новому году без промаха

Хватит этих позорных тазов с оливье: 5 способов подать салат так, чтобы гости ахнули

Когда класть лавровый лист в суп: запомните золотое правило — бульон будет ароматным, а не горьким