Больше не варю свеклу на салаты: повар научил готовить вкуснее и легче — так они у себя в ресторане делают
- 15:35 8 ноября
- Анна Пугачева
Свёкла — обязательный ингредиент винегрета, селёдки под шубой и многих праздничных закусок. Обычно её часами варят в кастрюле, а затем долго ждут, пока овощ остынет. Между тем опытные повара используют другой способ, благодаря которому свёкла получается слаще, ароматнее и сохраняет насыщенный цвет.
Секрет заключается в обычном запекании. При таком приготовлении овощ не контактирует с большим количеством воды, поэтому его вкус становится более концентрированным.
Почему запечённая свёкла вкуснее
Во время варки часть вкусовых веществ и природных пигментов переходит в воду. При запекании свёкла сохраняет больше собственного сока, приобретает выраженную сладость и приятную плотную текстуру.
Особенно заметна разница в винегрете и селёдке под шубой. Запечённая мякоть легче нарезается аккуратными кубиками и не делает салаты слишком водянистыми.
Как правильно запечь свёклу
Для приготовления понадобится 500 г свёклы и одна столовая ложка растительного масла. Корнеплоды тщательно моют, очищают от кожуры и разрезают на половинки или четвертинки.
Подготовленные кусочки выкладывают в форму, слегка смазывают маслом и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекание занимает примерно 40–60 минут в зависимости от размера овощей.
Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна легко входить в мякоть. После приготовления свёклу полностью остужают, а затем нарезают для салатов.
Куда добавить запечённую свёклу
Такой овощ прекрасно подходит для традиционных новогодних блюд. В винегрете он сохраняет форму, а в селёдке под шубой придаёт верхнему слою более насыщенный вкус.
Запечённую свёклу также подают с мягким сыром, грецкими орехами и зеленью. Получается простая закуска, которая выглядит как ресторанное блюдо.
Обычная духовка помогает раскрыть привычный овощ с совершенно другой стороны. Достаточно однажды попробовать запечённую свёклу, чтобы привычная варка в кастрюле перестала казаться единственным способом приготовления.
Читайте также:
Минтай скупаю килограммами — добавляю один неожиданный продукт: вкуснее дорогой красной рыбы
Скупаю рыбу килограммами и запекаю идеально: золотая формула специй — вкуснее, чем в ресторане