Кабачки хрустят даже зимой: проверенный рецепт на 8 литровых банок с точными пропорциями соли, сахара и уксуса
В нашей семье консервированные кабачки любят даже больше огурцов, поэтому летом я обязательно делаю несколько партий. Литровые банки удобнее больших: закуску можно съесть за один-два дня, и она не успеет надоесть. Для заготовки лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами.
Ингредиенты для кабачковНа 8 литровых банок потребуется 5 кг кабачков, зонтики укропа, листья хрена, чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. По желанию можно добавить петрушку, листья смородины, острый перец или кусочки корня хрена.
Для маринада беру 3,5 л воды, 6 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара и 300 мл уксуса 9%. Воду с солью и сахаром довожу до кипения, затем вливаю уксус.
Лайфхак: банки можно брать разного объёма. Главное — заливать кабачки готовым горячим маринадом и корректировать время стерилизации с учётом размера ёмкости.
Как разложить кабачкиНа дно каждой чистой банки кладу зонтик укропа, полоску листа хрена, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист и 5–8 горошин перца. Кабачки мою и нарезаю кружочками толщиной около 1,5 см. Кусочки плотно укладываю в банки и заливаю кипящим маринадом.
Лайфхак: слишком тонкие кружочки могут стать мягкими. Нарезка толщиной 1,5–2 см лучше сохраняет форму и приятный хруст.
Сколько стерилизоватьНа дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду, не доходя около 2 см до горлышка. После закипания стерилизую литровые банки 10 минут. Затем закатываю крышки, переворачиваю заготовки вверх дном и укутываю до полного остывания.
Через сутки банки можно убрать в прохладное тёмное место. Кабачки получаются пряными, хрустящими и подходят к картофелю, мясу или обычному домашнему ужину.
Читайте также:
Рассол без уксуса, который получается с первого раза: огурчики «Нежный хруст» готовлю каждый год
Лечо из баклажанов «Сказка»: заготовка с таким вкусом, будто лето спрятали в банку