2 кг перца и 1,5 кг томатов — и лечо получается густым без уксуса: зимой банку открывают первой
Август — время, когда помидоры и сладкий перец созревают почти одновременно. Если салаты уже надоели, часть урожая можно пустить на домашнее лечо. В этом варианте вкус получается мягким, без выраженной уксусной кислинки, а густоту даёт хорошо уваренная томатная основа.
Что понадобитсяНа 4–5 банок по 500 мл берут 2 кг очищенного болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара и 2 столовые ложки крупной не йодированной соли. По желанию добавляют до 1 стакана растительного масла. Перец нарезают полосками шириной 2–3 см, помидоры очищают от кожицы и измельчают блендером.
Лайфхак: если томаты водянистые, основу стоит уварить 20–30 минут без крышки. Так лечо получится гуще даже без дополнительного загустителя.
Томатное пюре переливают в кастрюлю, добавляют сахар, соль и масло, затем доводят до кипения. После уваривания кладут перец и готовят ещё 20–30 минут на небольшом огне. Кусочки должны стать мягче, но сохранить форму и не превратиться в кашу.
За 5–7 минут до конца добавляют измельчённый чеснок. Для более насыщенного вкуса в томатную основу можно положить 2 столовые ложки томатной пасты, а ближе к концу — щепотку базилика или 2–3 бутона гвоздики.
Лайфхак: не стоит переваривать перец. Если он остаётся слегка упругим, после остывания лечо выглядит аппетитнее и лучше держит текстуру.
Горячее лечо раскладывают по подготовленным стерильным банкам и закрывают. Заготовки без уксуса требуют особенно аккуратной обработки банок и соблюдения безопасной технологии консервирования; при сомнениях их лучше хранить в холодильнике.
Из указанного количества получается примерно 2,5–3 литра густого лечо, которое зимой подойдёт к картофелю, мясу, макаронам или просто к хлебу.
Читайте также:
Идеальное тесто для пельменей и вареников, которое не рвётся: бабушкин рецепт с кипятком и маслом