Вкусовые качества против полезных свойств: выбираем лучшее масло для жарки

Когда дело доходит до выбора масла для жарки, многие из нас задумываются: какое же лучше использовать — сливочное или растительное? Вопрос этот не так прост, как может показаться на первый взгляд. Сливочное масло обладает насыщенным вкусом и ароматом, способным обогатить любое блюдо. Однако растительное масло часто выигрывает в плане устойчивости к высоким температурам и универсальности использования. В нашей статье ПРО-ГОРОД Калининград расскажет, какое масло лучше выбрать для жарки и почему.

На каком масле лучше жарить

В первую очередь, ответ на этот вопрос будет зависеть от нескольких важных факторов: 

• температура приготовления, 
• вкус блюда,
• ваши предпочтения в еде.

Важно учитывать, что сливочное масло, обладает неповторимым насыщенным вкусом и ароматом, который оно придает блюдам. Однако у него есть одна важная особенность — низкая температура дымления. Это означает, что при сильном нагреве масло станет гореть и выделять неприятный запах и вкус. Чтобы не испортить ваше блюдо, важно учитывать этот момент. Поэтому сливочное масло больше подходит для тех блюд, которые готовят на среднем или слабом огне, например, омлетов или соусов.

Растительное масло может похвастаться более высокой температурой дымления. Это преимущество делает его идеальным выбором для жарки на сильном огне или фритюра. Масла такие как подсолнечное, кукурузное или рапсовое сохраняют свои свойства при высоких температурах и не никак не испортят вкус вашего блюда. Кроме того, они имеют меньше калорий, в сравнении с сливочным маслом.

Советы повара 

По рассказам ведущего шеф-повара одного из ресторанов Калининграда Олега Колотова, для многих блюд идеально подходит рафинированное масло:

«Оно содержит меньше осадков и других примесей, которые могут подгореть во время приготовления блюд. Если вы готовите на нерафинированный масле, то ваше блюдо будет ароматным, но быстрее станет подгорать, а значит масло будет выделять опасные канцерогены и любое приготовленное блюдо окажется не самым полезным.»

Таким образом, можно подвести итог: если вы планируете жарить что-то на сильном огне или хотите сохранить нейтральный вкус блюда — выбирайте растительное масло. Если же важен аромат и нежный вкус — используйте сливочное масло на умеренном огне. В конечном счете, выбор масла зависит от того, какое блюдо вы готовите и какие вкусовые качества хотите получить.

Ранее ПРО-ГОРОД Калининград сообщал информацию про лучшее растительное масло.