Не ждите осени: 6 вкуснейших грибов, которые можно собирать уже в мае

Многие ошибочно полагают, что грибной сезон начинается лишь с наступлением лета или осени. Однако природа предлагает свои сокровища значительно раньше. Уже в мае лесные тропинки могут порадовать внимательных «тихих охотников» первыми вкусными находками.  Далее на Про-город Калининград читайте о том, какие съедобные грибы можно найти в мае, как их правильно определить и где искать.

Весенний грибной календарь: особенности майского сбора

Весна 2025 года выдалась аномально теплой, благодаря чему грибной сезон в южных регионах России стартовал уже в конце апреля. К началу мая «тихая охота» становится возможной и в средней полосе страны.

Для успешного поиска майских грибов важно сочетание нескольких погодных факторов:

• Достаточное увлажнение почвы
• Стабильное тепло без заморозков
• Прогрев земли до благоприятной температуры

Особенно перспективным для грибников становится период после первых майских дождей, когда влажность и температура создают идеальные условия для формирования плодовых тел. Как сообщает «URA.RU», в такие дни терпеливый искатель может найти около 6 видов грибов, о которых речь пойдет далее.

Вешенка: неприхотливый весенний гриб

Вешенка обыкновенная представляет собой один из самых демократичных весенних грибов, который практически невозможно спутать с ядовитыми видами. Происхождение названия этого гриба связано с древнерусским глаголом «вешать», что очень точно отражает способ произрастания гриба.

Фото: Unsplash

Отличительные особенности вешенки:

• Матовая шляпка диаметром достигает 15 сантиметров, с гладкой приятной на ощупь поверхностью
• Форма напоминает морскую раковину устрицы или воронкообразное углубление
• Цветовая гамма варьируется от нежно-пепельного до насыщенного тёмно-серого или желтоватого оттенка
• Ножка обычно короткая, немного искривленная, смещена относительно центра шляпки
• Характерной особенностью являются пластинки, плавно спускающиеся по ножке

Где искать вешенки

Вешенки растут колониями на на поваленных лиственных деревьях и разлагающихся пнях, создавая живописные многоярусные композиции. Первые экземпляры появляются уже во время ранних весенних оттепелей, а к началу мая сбор вешенок достигает максимальной интенсивности.

Опасности при сборе вешенок

В отличие от многих других грибов, вешенка является одним из самых безопасных вариантов даже для начинающих грибников. Единственный условно похожий гриб — пилолистник, который легко идентифицировать по горьковатому привкусу мякоти при пробе на язык.

Майский гриб: символ сезона

Самым ярким представителем весеннего грибного царства по праву считается майский гриб. Этот деликатес заслуженно называют «короной тихой охоты» ранней весны. Его ценят за превосходные кулинарные качества как при жарке, так и при мариновании.

Фото: Japonica / Wikimedia Commons

Отличительные черты:

• Шапочка диаметром от 6 до 12 сантиметров претерпевает интересную трансформацию: изначально белоснежная, она постепенно приобретает желтовато-буроватый оттенок
• У молодых экземпляров поверхность шляпки гладкая, тогда как зрелые грибы отличаются выпуклостью
• Пластинки под шляпкой также меняют окраску по мере созревания – от белой до приятной светло-охряной
• Ножка имеет утолщение внизу, напоминающее небольшую луковицу, с характерной волокнистой текстурой
• Разломив гриб, вы обнаружите сочную плотную белую мякоть, источающую приятный мучнистый аромат

Где искать майский гриб

Майский гриб можно обнаружить в негустых сосновых борах, смешанных лесистых зонах, на солнечных лесных опушках, травянистых лугах, среди кустарниковых зарослей и даже на ухоженных городских газонах.

Опасности при сборе майского гриба

При сборе майских грибов необходимо проявлять бдительность из-за возможной встречи с его опасным двойником – волоконницей Патуйяра. Распознать этот ядовитый гриб можно по двум ключевым признакам: мякоть на срезе приобретает красноватый оттенок, а шляпка у взрослых экземпляров имеет характерный красно-бурый цвет с коричневыми пластинками.

Головач мешковидный: брат трюфеля

Головач мешковидный часто называют «младшим братом трюфеля» из-за его округлой формы и изысканного вкуса. Этот удивительный представитель весенней грибной флоры заслуживает особого внимания грибников.

Фото: Laura van der Burgt

Характерные признаки:

• Шаровидная шляпка диаметром 25-30 сантиметров (в отдельных случаях достигающая 45 сантиметров)
• Поверхность может быть как безупречно гладкой, так и украшенной светлыми чешуйчатыми элементами
• Молодые экземпляры отличаются нежным светло-серым окрасом
• Внутренняя структура представлена белой упругой мякотью, которая с возрастом трансформируется в серо-коричневую массу
• Основание гриба формирует светлую цилиндрическую ножку

Где искать головача

Головач предпочитает открытые пространства: цветущие луга, возделанные поля, пастбищные угодья, а также краевые зоны лиственных и хвойных лесов. В отличие от колониальных видов, этот гриб обычно произрастает одиночно.

Опасности при сборе головача

Опасным двойником головача является ложнодождевик обыкновенный, который вызывает сильное расстройство пищеварения. Отличить его можно по более темной кожице и мякоти, которая при разломе краснеет и издает запах сырого картофеля.

Сморчок настоящий: весенний деликатес

Сморчок настоящий по праву считается одним из самых узнаваемых и ценных весенних грибов. Его неповторимый силуэт с ячеистой шляпкой, напоминающей пчелиные соты, делает этот гриб легким в добыче даже для начинающих грибников.

Фото: Unsplash

Характерные признаки сморчка:

• Шляпка окрашена в различные оттенки коричневого или серо-коричневого цвета с выраженной сотовидной структурой
• Форма шапочки округло-яйцевидная, гармонично переходящая в ножку без четкой границы
• Ножка имеет желтоватый оттенок с характерным расширением у основания
• Внутренняя структура гриба полая, с тонкой и хрупкой мякотью
• Средняя высота составляет около 15 сантиметров

Где искать сморчки

Любимые места сморчков — светлые лиственные леса, особенно в пойменных экосистемах, под кронами тополей, осин и ольхи. Встречаются они также на солнечных лесных опушках, просеках, в парковых зонах, иногда радуют грибников в сосновых борах на почвах с повышенным содержанием известковых соединений.

Опасности при сборе сморчков

Главная опасность при сборе сморчков – возможность перепутать их со строчком обыкновенным. В отличие от сморчка, строчок имеет мозговидную шляпку неправильной формы и содержит токсин гиромитрин, способный вызвать серьезное отравление.

Трутовик чешуйчатый: древесный деликатес

Трутовик чешуйчатый представляет собой интересный пример гриба, который в молодом возрасте обладает превосходными вкусовыми качествами, но с возрастом претерпевает значительные изменения, становясь жестким и приобретая характерный древесный привкус.

Фото: Авторстstanze from Germany, Baden-Württemberg / CC BY-SA 2.0

Основные характеристики:

• Желтоватая кожистая шляпка украшена контрастными темно-бурыми чешуйками
• Шляпка может достигать до 40 сантиметров в диаметре
• Структура ножки различается в зависимости от возраста: у молодых экземпляров она беловатая и мягкая, у зрелых приобретает пробковидную консистенцию
• Мякоть молодых грибов сочная и мясистая

Где искать трутовик

Этот гриб предпочитает парки и широколиственные леса, где растет на живых и поваленных деревьях, чаще всего на вязах. Он может встречаться как одиночно, так и колониями сросшихся веерообразных грибов.

Полевой шампиньон: дикий родственник культурных грибов

Шампиньон полевой многим знаком благодаря своему культивируемому родственнику, занимающему почетное место на полках супермаркетов. Однако дикорастущие экземпляры зачастую превосходят своих окультуренных собратьев по интенсивности аромата и насыщенности вкуса.

Фото: freepik.com

Отличительные признаки:

• Полушаровидная шляпка диаметром от 5 до 15 сантиметров с плавным краем
• Поверхность шляпки украшена светлыми чешуйками, которые с возрастом приобретают желтоватый оттенок
• Пластинки демонстрируют удивительную трансформацию цвета — от нежно-серого до насыщенного темно-коричневого
• Мякоть плотная и мясистая, с характерным анисовым ароматом
• Ножка имеет правильную цилиндрическую форму

Где искать полевые шампиньоны

Полевой шампиньон предпочитает хорошо освещенные участки: плодородные сады, зеленые лужайки, солнечные поляны, иногда встречается в зарослях крапивы или вблизи еловых насаждений. Эти грибы могут произрастать как одиночно, так и образовывать масштабные кольцевые группировки, особенно активизируясь после непродолжительных дождей.

Опасности при сборе шампиньонов

У полевого шампиньона есть опасные двойники – ложный шампиньон, светлый мухомор и бледная поганка. Ядовитые двойники можно определить по желтеющей при надавливании мякоти, изменению цвета ножки при разрезе и характерному запаху йода, лекарств или карболки.