Имитированная и структурированная красная икра: чем отличается от настоящей и стоит ли ее покупать

Красная икра на полках магазинов все чаще выглядит идеально — ровная, блестящая, аккуратная. Цена при этом может быть подозрительно скромной. Покупатель открывает банку, пробует и понимает: что-то не так. Икринки не лопаются, во рту остается странное послевкусие, а ощущение праздника исчезает. Эксперты объясняют: под знакомым словом «икра» сегодня продаются разные продукты, и путать их — дорогое удовольствие.

Почему икра бывает «ненастоящей»

Специалисты выделяют две категории заменителей, которые чаще всего встречаются в магазинах. Это структурированная и имитированная икра. Внешне они похожи на натуральную, но по составу и свойствам отличаются принципиально.

Что скрывается за структурированной икрой

Структурированная икра начинается с натурального сырья, но не с цельных икринок. В ход идет сок и мелкие фрагменты, оставшиеся после переработки. Эту массу стабилизируют с помощью загустителей, формируют новые зерна и придают им цвет и вкус.

С точки зрения технологии продукт легальный, но по питательной ценности он заметно беднее. Часть полезных жиров и витаминов теряется, а итоговый вкус зависит от добавок и соли.

Имитация без рыбы

Имитированная икра — это уже полностью искусственный продукт. В составе нет рыбы, только вода, альгинаты, красители и ароматизаторы. Массу формируют в виде плотных шариков, которые держат форму и часто «хрустят» на зубах.

Такой продукт безопасен при соблюдении стандартов, но его задача — лишь визуально напоминать икру. По питательности он не сравним с натуральным вариантом.

Как отличить настоящую икру

Эксперты советуют обращать внимание на простые признаки. Настоящая икра при нажатии мягко лопается, а не пружинит. В горячей воде она светлеет, а не растворяется. У натуральной икринки заметен зародышевый глазок, а форма никогда не бывает идеально одинаковой.

Состав тоже многое говорит: короткий список без загустителей и ароматизаторов — хороший знак. И, наконец, цена. Настоящая красная икра не может стоить дешево, каким бы убедительным ни был внешний вид банки.

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато