Как быстро нарезать лук кубиками: шеф-повара раскрыли свой фирменный способ - так делают в дорогих ресторанах

Лук давно стал одним из самых востребованных продуктов на домашней и профессиональной кухне. Его добавляют почти во все горячие блюда, соусы и зажарки. При этом именно лук чаще всего нарезают неаккуратно, из-за чего кусочки получаются разными по размеру. Шеф-повара уверены, что проблема не в ноже, а в технике.

Как профессионалы готовят лук к нарезке

В ресторанах луковицу никогда не очищают полностью заранее. Ее разрезают пополам вдоль, оставляя корешок нетронутым. Именно он удерживает слои вместе и не дает луку рассыпаться. После этого снимают шелуху, а половинку кладут на доску срезом вниз.

Далее повара делают несколько вертикальных надрезов, не доходя до корня. Луковица остается цельной, но уже разделенной внутри. Это позволяет контролировать форму будущих кубиков и делает работу аккуратной.

Почему лук режут в два этапа

После вертикальных надрезов лук начинают резать поперек. Нож движется ровно, а кусочки сами распадаются на аккуратные кубики. Корешок при этом продолжает удерживать конструкцию, поэтому овощ не скользит по доске. В самом конце корень просто срезают и убирают.

Для крупной нарезки повара иногда обходятся без горизонтальных разрезов. Достаточно поделить половинку на сегменты и сразу пройтись ножом поперек. Так лук получается более фактурным, но все равно ровным.

Чем эта техника удобнее обычной

Главное преимущество метода — одинаковый размер кусочков. Такой лук прожаривается и тушится равномерно, не превращаясь частично в кашу. Кроме того, овощ не распадается в руках и не скользит по доске.

Еще один плюс — безопасность. Когда лук зафиксирован корнем, нож идет стабильнее, а риск порезов заметно ниже. Именно поэтому эту технику одной из первых осваивают в кулинарных школах.

Почему о способе знают не все

Многие домашние повара продолжают резать лук как попало, даже не подозревая о более удобном подходе. Между тем профессиональные шефы считают этот прием базовым. Он экономит время, нервы и дает аккуратный результат даже при спешке.

По словам преподавателей кулинарных курсов, именно эта техника чаще всего становится для учеников настоящим открытием. После нее возвращаться к старым привычкам уже не хочется, пишет "Гастрономъ". 

Читайте также: 

• С января 2026 года Сбер ввел изменения для всех, кто заходит в «Сбербанк Онлайн»: вот что именно поменялось 
• Не сорт, а завод сладкой мякоти: нашла томат, который растет везде даже без полива и не боится фитофторы 
• Психолог объяснил нежелание убирать новогоднюю ёлку: это тревожный звонок и вот что означает такое поведение 
• 2 кусочка на стельку в январе - ногам тепло в -35°C: копеечный метод для мерзляков