Ученые придумали, как готовить вкусный кофе без кофеина и токсичных веществ: питерская разработка
- 13:41 24 января
- Любовь Морозова
В Санкт-Петербурге ученые предложили способ готовить напиток с кофейным вкусом без кофеина и опасных веществ. Новая технология основана на выборе другого сырья и щадящей обработке, а не на очистке готового продукта.
В чем проблема обычного кофе
При обжарке кофейных зерен протекает реакция Майяра. Эта химическая реакция приводит к образованию акриламида — вещества, которое может негативно влиять на нервную систему и связано с повышенными онкорисками. Количество акриламида увеличивается при высоком содержании сахаров и определённых аминокислот, особенно аспарагина.
Существующие методы уменьшения акриламида включают ферментацию, паровую или вакуумную обжарку, экстракцию в сверхкритической жидкости. Все они требуют сложного оборудования, повышают себестоимость и нередко ухудшают вкус.
Альтернативное сырье
Исследователи из Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого предложили другой подход. Они используют семена бамии — растения с низким содержанием природных сахаров и небольшим количеством свободного аспарагина, что снижает риск образования акриламида ещё на этапе сырья.
Как готовят напиток
Выбранные семена сначала сушат до влажности не более 18%. Затем их мягко обжаривают при 170 °C не дольше 40 минут. После этого зерна охлаждают и измельчают до частиц примерно 0,5 мм. Получившийся порошок заваривают горячей водой (95–100 °C) и настаивают 4–7 минут, как обычный кофе.
Практическое значение
В итоге получают напиток без кофеина и почти без акриламида, при этом с ярким вкусом, напоминающим кофе. По мнению авторов, это может быть вариантом для людей с чувствительностью к кофеину и тех, кто следит за здоровьем. Разработка уже получила патент, и ученые рассматривают возможность её коммерческого использования, пишет портал "Доктор Питер".
Читайте также:
- Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки
- После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым
- Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила?
- Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда
- Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато