Хрустящие огурчики по бабушкиному рецепту: маленькие зеленые «сокровища» с ароматом старой кухни
- 18:09 2 августа
- Анна Пугачева
Домашние маринованные огурцы любят за плотность, аромат специй и тот самый вкус, который напоминает заготовки из детства. В этом рецепте огурчики готовят с уксусной эссенцией, зеленью и специями, а благодаря предварительному замачиванию они остаются хрустящими.
Какие огурцы выбрать
Для консервации лучше подходят небольшие свежие плоды без повреждений и мягких участков. Перед приготовлением огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 2–3 часа.
Эта процедура помогает овощам набрать влагу, сохранить форму и не стать мягкими после стерилизации.
Ингредиенты на 1 литр маринада
- вода — 1 л;
- соль — 1 столовая ложка с горкой;
- сахар — 2 столовые ложки с горкой;
- уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка на литровую банку.
Для аромата понадобятся укроп, листья смородины и вишни, хрен, чеснок, перец чили, а также семена горчицы, кориандра, укропа и фенхеля.
Как приготовить огурцы
На дно чистых банок положите зелень, чеснок, кусочки хрена и немного перца. Затем плотно уложите огурцы вертикально. Сверху добавьте еще немного укропа и лист хрена.
Приготовьте маринад: в кипящей воде растворите соль, сахар и специи. Уксусную эссенцию пока не добавляйте. Горячим маринадом залейте банки и накройте крышками.
Далее огурцы нужно простерилизовать. Банки объемом 0,7 литра держат на пару около 10–12 минут. После этого аккуратно добавьте эссенцию, плотно закройте крышки, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Не стоит дополнительно укутывать огурцы одеялом — из-за лишнего тепла они могут потерять хруст.
Готовые заготовки убирают в прохладное темное место. Пробовать огурчики лучше через 35–40 дней, когда они успеют набрать вкус маринада и аромат специй.
Читайте также:
Укроп и петрушку больше не сушат: этот способ сохраняет яркий цвет и аромат зелени до самой весны
Больше не стою у плиты часами: секрет абрикосового варенья «5+5», которое получается как желе
Ведро яблок больше не пропадёт: готовим густое варенье-начинку, которое зимой спасёт любую выпечку