Нужно ли чистить кожицу у молодых кабачков перед готовкой: эта деталь меняет вкус летнего блюда
- 22:25 3 августа
- Анна Пугачева
В августе кабачки появляются на столе все чаще: их жарят кружочками, добавляют в рагу, делают оладьи и запеканки, но перед приготовлением многие задаются вопросом: нужно ли снимать кожицу или можно отправлять овощ на сковороду прямо так?
У молодых кабачков есть одна особенность — их кожица тонкая, мягкая и практически не ощущается после приготовления, поэтому в большинстве случаев очищать такие плоды не нужно.
Когда кабачки лучше жарить с кожурой
Если овощ только сорван с грядки и имеет небольшие размеры, достаточно хорошо промыть его под водой и удалить кончики. Кожица поможет сохранить форму кусочков во время жарки и не даст мякоти превратиться в слишком мягкую массу.
Кроме того, именно в наружном слое содержится часть полезных веществ. Яркая кожица делает готовое блюдо аппетитнее, особенно если кабачки нарезают кружочками и обжаривают до золотистой корочки.
Перед жаркой важно убрать лишнюю влагу. Нарезанные кабачки можно промокнуть бумажным полотенцем — тогда они лучше подрумянятся и не будут тушиться на сковороде.
Когда кожицу лучше снять
С крупными и переросшими кабачками ситуация другая. У таких овощей оболочка становится плотной, жесткой и после приготовления может неприятно ощущаться.
Если кабачок долго лежал после сбора или имеет толстую кожицу, ее лучше снять овощечисткой. Также у крупных плодов обычно удаляют семена, потому что они становятся жесткими.
Для приготовления икры, оладий или нежного пюре многие хозяйки тоже предпочитают очищать кабачки. Так консистенция блюда получается более однородной.
Маленькая хитрость для вкусной жарки
Чтобы кабачки получились румяными, а не впитали много масла, их не стоит сразу солить. Соль быстро вытягивает влагу, и овощ начинает выделять сок прямо на сковороде.
Лучше посолить блюдо уже после появления корочки или незадолго до подачи. Еще один прием — жарить кабачки небольшими порциями, чтобы температура масла не падала.
Молодые кабачки не требуют сложной подготовки. В большинстве случаев достаточно помыть овощ, нарезать и отправить на сковороду — тонкая кожица сделает блюдо только вкуснее.
Читайте также:
Капустная «бомба» за 72 часа: почему хозяйки забывают про долгую засолку после этого рецепта
Не чай и даже не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник