Скорлупа снимается за 3 секунды: что сделать с яйцами сразу после варки, чтобы не отрывать белок кусками
- 22:25 18 августа
- Анна Пугачева
Сварить яйца просто, а вот очистить их так, чтобы половина белка не осталась на скорлупе, получается не всегда. Особенно неприятно, когда яйца нужны для салата или закуски и поверхность должна остаться ровной. Несколько простых приёмов во время варки и сразу после неё заметно облегчают очистку.
Сода помогает скорлупе отходить легче
В воду для варки можно добавить примерно половину чайной ложки пищевой соды на 1 литр воды. Ещё один вариант — около 1 чайной ложки соли на тот же объём. Такие добавки используют, чтобы облегчить последующее отделение скорлупы.
Количество увеличивать не стоит. Небольшой порции достаточно, а на вкусе готового яйца она практически не должна отражаться.
Лайфхак: если яйца постоянно очищаются плохо, попробуйте сначала половину чайной ложки соды на литр воды и сравните результат с обычной варкой.
Главное происходит после варки
Самый полезный приём — быстро охладить готовые яйца. Сразу после кастрюли их перекладывают в миску с очень холодной водой, а ещё лучше добавляют туда несколько кубиков льда. В холоде яйца оставляют примерно на 5–10 минут.
После охлаждения скорлупу слегка разбивают по всей поверхности. Затем яйцо можно несколько раз аккуратно прокатить ладонью по столу, чтобы появилось много мелких трещин.
Лайфхак: начинайте очищать яйцо с широкого конца. Там находится воздушная камера, поэтому под скорлупу обычно проще попасть пальцем.
Сколько варить яйца
Время зависит от того, какой желток нужен. Для яйца всмятку после закипания понадобится примерно 3–4 минуты, для более плотного, но ещё мягкого желтка — 5–7 минут. Яйца вкрутую обычно варят 9–12 минут.
Передерживать их в кипятке не стоит. При слишком долгой варке желток становится сухим, а вокруг него может появиться серо-зелёный ободок.
Как избежать трещин
Очень холодные яйца не стоит резко бросать в бурно кипящую воду. Если выбран способ варки с холодного старта, яйца кладут в кастрюлю, заливают водой и постепенно нагревают вместе с ней. Так вероятность повреждения скорлупы становится меньше.
Некоторые хозяйки прокалывают иглой широкий конец яйца, но такой способ требует аккуратности. Проще обойтись без него и следить за перепадом температуры.
Лайфхак: варите яйца в кастрюле такого размера, чтобы они лежали в один слой и не ударялись друг о друга при сильном кипении.
Для лёгкой очистки важнее всего не один секрет, а последовательность действий: правильно сварить яйцо, сразу отправить его в холодную воду и только после полного охлаждения разбивать скорлупу. Такой способ особенно удобен, когда нужно быстро подготовить сразу 6–10 яиц для салата или праздничного стола.
Читайте также:
Из вареного мяса готовлю шикарную закуску: в 100 раз вкуснее покупных рулетов и колбасы